la rose de courgettes est un plat à la fois esthétique et savoureux qui séduit par sa présentation originale. parfaite pour un repas léger, elle est aussi faible en indice glycémique et sans lactose, ce qui en fait une option idéale pour ceux qui surveillent leur alimentation.
En bref
Une tarte graphique et saine qui sublime les courgettes grâce à un dressage en rosace soigné. La base moelleuse à la farine d’amande apporte de la gourmandise tout en garantissant un index glycémique bas et une totale absence de lactose.
30 minutes
40 minutes
Total 70 min
moyen
€€
végétarien sans gluten sans lactose toute l’année Contient : œufs, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, avec une base à la farine d’amande apportant une texture moelleuse et des fibres bénéfiques.
Protéines : L’apport protéique est correct grâce aux œufs et à la farine d’amande, fournissant environ 13, 5 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 26 g par portion, principalement due à l’assaisonnement final.
Plat sans gluten et sans lactose, idéal pour les régimes spécifiques. À consommer en portion raisonnable en raison de sa densité calorique élevée.
Préparation
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- Peser et mesurer précisément la farine d’amande, l’huile d’olive et la levure.
- Découper une feuille de papier sulfurisé à la taille exacte du moule à tarte.
- Installer et régler la mandoline sur une épaisseur de coupe fine.
1. Préparer le matériel et le four
Préchauffez votre four à 180°C et chemisez un moule à tarte avec du papier sulfurisé.
✅ C’est prêt quand : Le four atteint la température stable de 180°C et le papier épouse bien le fond du moule.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le chemisage du moule : la pâte à la poudre d’amande attacherait irrémédiablement.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand bol, mélangez la farine d’amande, la levure chimique et une pincée de sel.
✅ C’est prêt quand : La levure et le sel sont répartis de manière uniforme sans grumeaux.
3. Incorporer les liquides
Ajoutez les oeufs et l’huile d’olive au mélange sec et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : Une texture souple, lisse et homogène se forme sans traces d’huile résiduelle.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas excessivement la préparation : cela risquerait de rendre la pâte trop liquide.
4. Foncer le moule
Étalez la pâte dans le moule à tarte de manière uniforme.
✅ C’est prêt quand : La pâte recouvre tout le fond du plat sur une épaisseur constante.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’écart d’épaisseur entre le centre et les bords : la cuisson deviendrait inégale.
5. Émincer les courgettes
À l’aide d’une mandoline, tranchez les courgettes déshydratées en fines rondelles.
✅ C’est prêt quand : Toutes les rondelles sont fines et de coupe parfaitement régulière.
⚠️ Attention : Ne coupez pas de tranches trop épaisses : elles ne se plieraient pas facilement lors du montage.
6. Dresser la rosace
Disposez les rondelles de courgettes sur la pâte en formant des cercles concentriques pour créer l’effet de rose.
✅ C’est prêt quand : Les lamelles forment une rose bien serrée depuis les bords jusqu’au cœur de la tarte.
⚠️ Attention : N’espacez pas trop les rondelles : la rosace perdrait son maintien et son relief à la cuisson.
7. Assaisonner
Salez et poivrez au goût.
✅ C’est prêt quand : La surface des courgettes est piquetée de poivre de manière régulière.
8. Cuire la tarte
Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement dorées et que la pâte soit cuite.
✅ C’est prêt quand : Les courgettes affichent une belle teinte dorée et la pâte est prise au centre.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four durant les vingt premières minutes : la levure perdrait de son efficacité.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des courgettes fraîches très gorgées d’eau sans les déshydrater
Ce qui se passe : La pâte devient détrempée et spongieuse au lieu de cuire correctement.
✅ La solution : Employer rigoureusement des courgettes déshydratées comme indiqué dans la recette.
❌ Trancher les rondelles de courgettes à des épaisseurs inégales
Ce qui se passe : Les tranches fines brûlent tandis que les plus épaisses restent crues.
✅ La solution : Se servir d’une mandoline pour obtenir une découpe millimétrée.
❌ Dresser les cercles de courgettes de manière trop lâche
Ce qui se passe : Le motif s’affaisse au four et l’effet visuel de fleur disparaît.
✅ La solution : Chevaucher généreusement chaque tranche en serrant vers le centre.
Les astuces du chef
Présentation Pour une rose spectaculaire, commencez impérativement la disposition par le bord extérieur du moule puis resserrez au fur et à mesure jusqu’au centre.
Ingrédient Ajoutez des herbes de Provence séchées avant l’enfournement pour parfumer la garniture et apporter une note méditerranéenne.
Technique Tassez délicatement la pâte dans le moule avec le dos d’une cuillère légèrement huilée pour obtenir une surface nette sans que cela ne colle.
Le secret de la réussite
L’utilisation de la farine d’amande associée aux œufs et à l’huile d’olive remplace la farine de blé et le beurre pour créer un fond de tarte digeste, pauvre en glucides et naturellement sans gluten ni lactose. La disposition des courgettes en couches concentriques permet une cuisson homogène où les légumes dorent sans détremper la pâte.
Remplacer un ingrédient
poudre de noisettes
Le goût sera plus boisé et corsé, tout en conservant une texture sans gluten et faible en glucides.
huile de colza
La saveur fruitée de l’olive sera neutralisée sans altérer l’apport lipidique de la pâte.
Variantes
Saupoudrer la surface d’un mélange d’herbes de Provence séchées avant de glisser le plat au four.
Remplacer le poivre noir classique par du poivre blanc pour une signature aromatique plus subtile.
Conservation et réchauffage
Se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
Déconseillée car la texture de la pâte à la farine d’amande et des courgettes deviendrait trop humide après décongélation.
Réchauffer au four traditionnel préchauffé à 160°C pendant 10 minutes pour rendre du croustillant à la base.
Accord mets vins
accompagnez cette rose de courgettes d’un vin blanc sec comme un chardonnay bien frais, qui rehaussera les saveurs délicates du plat.
Comment présenter
servez votre rose de courgettes dans un plat à tarte en céramique pour conserver la chaleur et apporter une touche de rusticité à votre table. utilisez des assiettes plates blanches pour mettre en valeur les couleurs vives des courgettes.
Questions fréquentes
Cette tarte convient-elle aux personnes intolérantes au lactose ?
Oui, la recette ne contient aucun produit laitier, ni beurre, ni crème, ni fromage. La matière grasse de la pâte est apportée exclusivement par l’huile d’olive et la farine d’amande.
Pourquoi la recette utilise-t-elle des courgettes déshydratées ?
Les courgettes déshydratées évitent de rendre une trop grande quantité d’eau durant les 40 minutes de cuisson. Cela préserve la texture de la pâte à base d’amande, qui reste ferme et bien cuite.
Comment savoir si la pâte est correctement cuite au centre ?
La bordure de la tarte doit être bien dorée et le centre ne doit plus sembler mou sous une légère pression du doigt. Les courgettes doivent également présenter de jolis reflets dorés.
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