Les Saint-Jacques à la chantilly de chou-fleur représentent une alliance parfaite entre la délicatesse des fruits de mer et la douceur du légume. Cette recette séduira les amateurs de cuisine raffinée grâce à son mariage de saveurs subtils.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dégeler les noix de Saint-Jacques et les sécher avec du papier absorbant.
Étape 2
Cuire les florets de chou-fleur à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Mixer le chou-fleur cuit avec la crème liquide jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Étape 4
Assaisonner la purée de chou-fleur avec du sel, du poivre et l’huile de truffe.
Étape 5
Verser la préparation dans un siphon à chantilly et réserver au frais.
Étape 6
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Étape 7
Saisir les noix de Saint-Jacques deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 8
Dresser les noix de Saint-Jacques dans les assiettes et garnir de chantilly de chou-fleur à l’aide du siphon.
Mon astuce de chef
Pour une chantilly de chou-fleur encore plus aérienne, passez la préparation au tamis avant de la mettre dans le siphon.
Accord mets et vins
Un Chablis, avec sa minéralité et sa fraîcheur, accompagnera parfaitement les Saint-Jacques à la chantilly de chou-fleur.
Les Saint-Jacques sont pêchées principalement en Normandie et en Bretagne, régions réputées pour la qualité de leurs fruits de mer.
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Comment présenter
Servez ce plat dans une assiette en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur des Saint-Jacques et de la chantilly. Utilisez une petite cuillère à sauce pour déposer la chantilly de manière élégante.
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