Saint-Jacques à la Chantilly de Chou-Fleur

Saint-Jacques à la Chantilly de Chou-Fleur

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chasse et pêche - Promotion standard

Les Saint-Jacques à la chantilly de chou-fleur représentent une alliance parfaite entre la délicatesse des fruits de mer et la douceur du légume. Cette recette séduira les amateurs de cuisine raffinée grâce à son mariage de saveurs subtils.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dégeler les noix de Saint-Jacques et les sécher avec du papier absorbant.

Étape 2

Cuire les florets de chou-fleur à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 3

Mixer le chou-fleur cuit avec la crème liquide jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

Étape 4

Assaisonner la purée de chou-fleur avec du sel, du poivre et l’huile de truffe.

Étape 5

Verser la préparation dans un siphon à chantilly et réserver au frais.

Étape 6

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Étape 7

Saisir les noix de Saint-Jacques deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étape 8

Dresser les noix de Saint-Jacques dans les assiettes et garnir de chantilly de chou-fleur à l’aide du siphon.

François Brotemura

Mon astuce de chef

Pour une chantilly de chou-fleur encore plus aérienne, passez la préparation au tamis avant de la mettre dans le siphon.

Accord mets et vins

Un Chablis, avec sa minéralité et sa fraîcheur, accompagnera parfaitement les Saint-Jacques à la chantilly de chou-fleur.

Les Saint-Jacques sont pêchées principalement en Normandie et en Bretagne, régions réputées pour la qualité de leurs fruits de mer.

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Comment présenter

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