Dans cette recette, nous vous amenons à découvrir une délicieuse association de saveurs avec des noix de Saint-Jacques agrémentées d’une crème onctueuse de petits pois, le tout accompagné d’un risotto vénéré. Une expérience gustative qui allie la finesse des produits de la mer à la douceur des légumes verts. Un plat qui saura impressionner vos convives tout en restant accessible aux cuisiniers amateurs.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, avec une teneur notable en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement apportées par les Saint-Jacques et le parmesan.
Sel : Contient une quantité notable de sel, principalement du bouillon de légumes et du parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème de petits pois
Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Égouttez-les et placez-les dans un blender avec la crème liquide. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez à votre goût.
2. Cuire le riz vénéré
Faites revenir l’échalote finement hachée dans une casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez le riz vénéré et mélangez bien. Versez progressivement le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant constamment jusqu’à absorption complète du liquide. On appelle cela cuire le riz *à la manière d’un risotto*. Cela prendra environ 18 à 20 minutes. Ajoutez ensuite le parmesan et une noix de beurre en fin de cuisson.
3. Cuire les noix de Saint-Jacques
Chauffez une poêle avec l’huile d’olive. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Attention à ne pas les surcuire pour leur garder leur tendreté.
4. Dresser le plat
Disposez le risotto vénéré au centre de chaque assiette. Ajoutez quelques noix de Saint-Jacques par dessus et nappez de crème de petits pois. Parsemez un peu de parmesan râpé ou de zeste de citron pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour une crème de petits pois encore plus onctueuse, passez-la à travers une passoire fine après l’avoir mixée. Cela éliminera les morceaux indésirables et rendra la texture plus homogène.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, un vin blanc sec et minéral tel qu’un Chablis ou un Sancerre s’accordera parfaitement aux délicates saveurs des Saint-Jacques et des petits pois.
L’info en plus
Le riz vénéré, aussi appelé riz noir, tire son nom de la culture chinoise où il était autrefois réservé aux empereurs. Sa texture ferme et ses arômes de noisette en font un accompagnement idéal pour des mets raffinés. Quant aux Saint-Jacques, leur pêche est très encadrée pour préserver les stocks, d’où leur présence saisonnière sur nos étals.
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Comment servir le plat
Pour une présentation élégante, utilisez des assiettes blanches larges qui permettront de mettre en valeur les couleurs du plat. Les assiettes à rebord large sont idéales pour apporter une touche gastronomique. Assurez-vous de servir ce plat avec une cuillère à risotto et un couteau à beurre pour permettre à vos invités de savourer chaque élément du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Identités, Rebors d'assiette incurvé, Clipsable, S'adapte Sur Les Assiettes, Déjeuner À Une Main, Personnes Avec Tremblements, Autonomie Repas, Garantie Lave-Vaisselle, Coloris RougeMeilleure Autonomie : Le rebord d'assiette est une solution simple et efficace pour améliorer l'autonomie des personnes ayant une mobilité réduite ou qu'une seule main valide. Le rebord évite les glissements ou les renversements d'aliments Bord incurvé Haut : Réhaussant la hauteur d'une assiette plate de 3,4 cm, cet l'outil idéal pour faciliter les personnes ayant qu'une main valide, des tremblements ou des difficultés de mobilité car cela leur permet de mieux contrôler leurs repas Économique et facile à utiliser : Le rebord d'assiette se clipse facilement sur une assiette standard. Economique, car il adapte les assiettes existantes de diamètre entre 23 et 28 cm plutôt que d'en acheter de nouvelles Hygiène et Facile d'entretien : Le rebord d'assiette est garanti lave-vaisselle, ce qui facilite grandement son entretien. Après utilisation, il peut simplement être placé dans le lave-vaisselle avec le reste de la vaisselle Anti-Gaspillage : En empêchant les aliments de tomber, le rebord d'assiette contribue également à réduire le gaspillage alimentaire. Les utilisateurs peuvent profiter de leurs repas sans craindre de renverser de la nourriture4,10 € -
Identités, Assiette Ergorim, Antidérapant, Manger à 1 Main, Résistante, Rebord Haut & Incurvé, Lave-Vaisselle, Idéal pour Personne à Mobilité RéduiteManger d’une seule main, en autonomie : Grâce à son rebord incurvé et haut, l’assiette Ergorim permet de ramasser facilement les aliments à la cuillère ou à la fourchette d’une seule main, idéale pour les personnes à mobilité réduite ou en rééducation Design ergonomique et intelligent : Le rebord haut d’un côté guide les aliments, tandis que le côté plus bas facilite leur accès. Une conception ingénieuse favorisant le confort, la précision et la simplicité à chaque repas Stabilité maximale grâce au dessous antidérapant : Le dessous antidérapant maintient l’assiette parfaitement en place sur la table, évitant tout glissement pendant l’utilisation. Une sécurité accrue pour une expérience de repas sereine et sans stress Matériau ultra-résistant et durable : Conçue avec un matériau de haute qualité, l’assiette Ergorim résiste aux chocs et à l’usure quotidienne. Idéale pour une utilisation intensive à domicile, en collectivité ou en milieu médicalisé Facile à entretenir et compatible lave-vaisselle : Pratique et hygiénique, l’assiette Ergorim se nettoie sans effort et passe au lave-vaisselle sans se déformer. Diamètre 23 cm, hauteur variable de 2 à 5 cm pour s’adapter à tous les usages9,90 €
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Cuillère de service,cuillère en acier inoxydable 304,cuillère à risotto,grande Cuillère à Riz cucchiaio【MATÉRIAUX DE HAUTE QUALITÉ】La cuillère à légumes est en acier inoxydable 304, solide et durable, sûre et saine, très appropriée pour contenir des légumes, des pommes de terre ou des assaisonnements. 【BON DESIGN】La forme ergonomique de la poignée ovale, la cuillère peut être tenue confortablement dans la main et l'opération est confortable. La poignée adopte une conception sous vide et a une fonction anti-brûlure. 【FACILE À NETTOYER】La cuillère de service est fabriquée en une seule pièce et a une surface lisse, qui peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. 【TAILLE DU PRODUIT】6,9x20cm (2,71x7,87in) poids de la cuillère 82,5g. 【SERVICE DE QUALITÉ】Si vous n'êtes pas satisfait de nos produits, vous pouvez nous contacter à tout moment. Fournissez un service de retour sans souci.7,29 € -
FEINHOLZ Lot de 3 Ustensiles de Cuisine en Bois d'Olivier – Set de Cuillères Premium : Cuillère, Cuillère à Risotto et Spatule – Fait Main, Antibactérien & Anti-Rayures – Idée Cadeau IdéaleTOUCHER ET ASPECT UNIQUES : Chaque pièce est une pièce unique faite à la main avec un veinage méditerranéen individuel. Le bois d'olivier poli soyeux est lourd et de haute qualité dans la main - une véritable expérience sensorielle. TROIS SPÉCIALISTES POUR VOTRE CUISINE : Le set offre l'outil adapté à chaque plat : une cuillère de cuisine classique, une cuillère à risotto spéciale avec trou pour un mélange parfait et une spatule robuste. PROTECTION DE VOS USTENSILES : Nos ustensiles en bois sont l'alternative douce au métal. Ils protègent efficacement le revêtement de vos poêles et casseroles des rayures tout en étant extrêmement résistants à la chaleur. HYGIÈNE NATURELLE : Le bois d'olivier est naturellement riche en huile et dense. Il a donc un effet antibactérien, n'absorbe pratiquement pas d'odeurs et se décolore beaucoup moins que les cuillères en hêtre ou en bambou. CADEAU PARFAIT : Que ce soit pour une crémaillère, un anniversaire ou pour les passionnés de cuisine, ce set est une idée cadeau spéciale. CONSEIL D'ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement et frotter occasionnellement avec un peu d'huile d'olive.22,90 €
