Dans cette recette, nous vous amenons à découvrir une délicieuse association de saveurs avec des noix de Saint-Jacques agrémentées d’une crème onctueuse de petits pois, le tout accompagné d’un risotto vénéré. Une expérience gustative qui allie la finesse des produits de la mer à la douceur des légumes verts. Un plat qui saura impressionner vos convives tout en restant accessible aux cuisiniers amateurs.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, avec une teneur notable en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement apportées par les Saint-Jacques et le parmesan.
Sel : Contient une quantité notable de sel, principalement du bouillon de légumes et du parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème de petits pois
Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Égouttez-les et placez-les dans un blender avec la crème liquide. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez à votre goût.
2. Cuire le riz vénéré
Faites revenir l’échalote finement hachée dans une casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez le riz vénéré et mélangez bien. Versez progressivement le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant constamment jusqu’à absorption complète du liquide. On appelle cela cuire le riz *à la manière d’un risotto*. Cela prendra environ 18 à 20 minutes. Ajoutez ensuite le parmesan et une noix de beurre en fin de cuisson.
3. Cuire les noix de Saint-Jacques
Chauffez une poêle avec l’huile d’olive. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Attention à ne pas les surcuire pour leur garder leur tendreté.
4. Dresser le plat
Disposez le risotto vénéré au centre de chaque assiette. Ajoutez quelques noix de Saint-Jacques par dessus et nappez de crème de petits pois. Parsemez un peu de parmesan râpé ou de zeste de citron pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour une crème de petits pois encore plus onctueuse, passez-la à travers une passoire fine après l’avoir mixée. Cela éliminera les morceaux indésirables et rendra la texture plus homogène.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, un vin blanc sec et minéral tel qu’un Chablis ou un Sancerre s’accordera parfaitement aux délicates saveurs des Saint-Jacques et des petits pois.
L’info en plus
Le riz vénéré, aussi appelé riz noir, tire son nom de la culture chinoise où il était autrefois réservé aux empereurs. Sa texture ferme et ses arômes de noisette en font un accompagnement idéal pour des mets raffinés. Quant aux Saint-Jacques, leur pêche est très encadrée pour préserver les stocks, d’où leur présence saisonnière sur nos étals.
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Comment servir le plat
Pour une présentation élégante, utilisez des assiettes blanches larges qui permettront de mettre en valeur les couleurs du plat. Les assiettes à rebord large sont idéales pour apporter une touche gastronomique. Assurez-vous de servir ce plat avec une cuillère à risotto et un couteau à beurre pour permettre à vos invités de savourer chaque élément du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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PARENCE – Lot de 6 Cuillères à Dessert Longues 18,5 cm – Acier Inoxydable – Manche Gravé – Cuillère à Café, Glace ou DessertFormat pratique : Longueur de 18,5 cm idéale pour les verres à dessert, yaourts, glaces et boissons. Matériau résistant : Fabriquées en acier inoxydable, ces cuillères sont solides et durables. Design élégant : Manche finement gravé pour une touche esthétique et une bonne prise en main. Poids équilibré : Environ 22 g par cuillère, assurant confort et stabilité à l’usage. Entretien facile : Compatibles lave-vaisselle, elles conservent leur brillance au fil du temps.5,99 € -
Berglander Lot de 24 cuillères à soupe en acier inoxydable de qualité alimentaire pour la maison, la cuisine ou le restaurant, poli miroir, passe au lave-vaisselleEnsemble de 24 pièces en vrac et taille parfaite de 18,7 cm : comprend 24 cuillères à soupe, idéal pour un usage domestique (repas quotidiens, réunions de famille) et les espaces commerciaux (restaurants, hôtels, événements avec traiteur) – assez pour servir de grands groupes ou réapprovisionner efficacement l'argenterie. Acier inoxydable de qualité alimentaire : fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire – durable pour une utilisation à long terme, même avec des lavages fréquents et un service quotidien intensif. Finition polie miroir et design élégant : le vernis miroir élégant ajoute une touche raffinée à n'importe quelle table, assorti à l'argenterie existante et rehaussant les expériences culinaires décontractées et formelles (mariages, dîners, fêtes). Passe au lave-vaisselle et facile à nettoyer : sans danger pour les étagères supérieures et inférieures du lave-vaisselle ; la surface lisse polie empêche l'accumulation de résidus alimentaires, de sorte que le nettoyage est rapide et sans tracas. Poignée ergonomique pour plus de confort : la poignée profilée et équilibrée tient confortablement dans les mains de toutes tailles, réduisant la fatigue lors d'une utilisation prolongée (par exemple, servir des invités lors d'une fête ou utiliser pour les repas quotidiens à la maison).16,99 €14,78 €-13%
