Saint-Jacques à la Crème de Petits Pois et Risotto Vénéré

Saint-Jacques à la Crème de Petits Pois et Risotto Vénéré

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Soldes chasse et pêche

Dans cette recette, nous vous amenons à découvrir une délicieuse association de saveurs avec des noix de Saint-Jacques agrémentées d’une crème onctueuse de petits pois, le tout accompagné d’un risotto vénéré. Une expérience gustative qui allie la finesse des produits de la mer à la douceur des légumes verts. Un plat qui saura impressionner vos convives tout en restant accessible aux cuisiniers amateurs.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est riche et énergétique, avec une teneur notable en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement apportées par les Saint-Jacques et le parmesan.
Sel : Contient une quantité notable de sel, principalement du bouillon de légumes et du parmesan.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.

Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 12.4 g — Lip. 6.9 g
Par portion (4 parts)
718 kcal
Prot. 29.5 g — Gluc. 69.2 g — Lip. 38.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 128 kcal
Lipides
Matières grasses 6.9 g
dont acides gras saturés 3.2 g
Glucides
Glucides totaux 12.4 g
dont sucres 1.5 g
Autres
Protéines 5.3 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.61 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la crème de petits pois

Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Égouttez-les et placez-les dans un blender avec la crème liquide. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez à votre goût.

2. Cuire le riz vénéré

Faites revenir l’échalote finement hachée dans une casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez le riz vénéré et mélangez bien. Versez progressivement le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant constamment jusqu’à absorption complète du liquide. On appelle cela cuire le riz *à la manière d’un risotto*. Cela prendra environ 18 à 20 minutes. Ajoutez ensuite le parmesan et une noix de beurre en fin de cuisson.

3. Cuire les noix de Saint-Jacques

Chauffez une poêle avec l’huile d’olive. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Attention à ne pas les surcuire pour leur garder leur tendreté.

4. Dresser le plat

Disposez le risotto vénéré au centre de chaque assiette. Ajoutez quelques noix de Saint-Jacques par dessus et nappez de crème de petits pois. Parsemez un peu de parmesan râpé ou de zeste de citron pour la touche finale.

Lucien Callavis

Mon astuce de chef

Pour une crème de petits pois encore plus onctueuse, passez-la à travers une passoire fine après l’avoir mixée. Cela éliminera les morceaux indésirables et rendra la texture plus homogène.

Accords mets et vins

Pour sublimer ce plat, un vin blanc sec et minéral tel qu’un Chablis ou un Sancerre s’accordera parfaitement aux délicates saveurs des Saint-Jacques et des petits pois.

L’info en plus

Le riz vénéré, aussi appelé riz noir, tire son nom de la culture chinoise où il était autrefois réservé aux empereurs. Sa texture ferme et ses arômes de noisette en font un accompagnement idéal pour des mets raffinés. Quant aux Saint-Jacques, leur pêche est très encadrée pour préserver les stocks, d’où leur présence saisonnière sur nos étals.

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Comment servir le plat

Pour une présentation élégante, utilisez des assiettes blanches larges qui permettront de mettre en valeur les couleurs du plat. Les assiettes à rebord large sont idéales pour apporter une touche gastronomique. Assurez-vous de servir ce plat avec une cuillère à risotto et un couteau à beurre pour permettre à vos invités de savourer chaque élément du plat.

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