Saint-Jacques au Foie Gras et Poireaux : recette Gourmande

Saint-Jacques au Foie Gras et Poireaux : recette Gourmande

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Soldes chasse et pêche
Saint Valentin générique
Les Saint-Jacques au foie gras et poireaux sont un mariage parfait de saveurs qui saura séduire les amateurs de cuisine raffinée. Cette recette associe la douceur subtile du foie gras à la texture délicate des noix de Saint-Jacques, délicatement relevée par le goût frais du poireau. C’est une symphonie de saveurs qui se joue dans l’assiette et promet un moment de plaisir gustatif hors du commun.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Source de protéines Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat gourmand, riche et énergique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Présente une teneur notable en sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
219 kcal
Prot. 5.7 g — Gluc. 5.4 g — Lip. 18.8 g
Par portion (4 parts)
445 kcal
Prot. 11.6 g — Gluc. 11 g — Lip. 38.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 219 kcal
Lipides
Matières grasses 18.8 g
dont acides gras saturés 11.4 g
Glucides
Glucides totaux 5.4 g
dont sucres 1.7 g
Autres
Protéines 5.7 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.52 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des poireaux

Nettoyer et couper les poireaux en fines rondelles. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec 15 grammes de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.

2. Cuisson des Saint-Jacques

Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre et faire dorer les noix de Saint-Jacques environ 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Réserver au chaud.

3. Préparation du foie gras

Couper le foie gras en tranches épaisses et le poêler rapidement à feu vif pour qu’il soit doré à l’extérieur mais fondant à l’intérieur. Réserver.

4. Sauce au vin blanc

Dégraisser la poêle et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié puis ajouter la crème. Laisser épaissir doucement.

5. Assemblage du plat

Dans des assiettes chaudes, disposer un lit de poireaux, puis déposer les Saint-Jacques et le foie gras. Napper de sauce au vin blanc.

Lucien Callavis

Mon astuce de chef

Pour une présentation originale, ajoutez quelques zestes de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à votre assiette.

Accords mets-vins

Pour accompagner cette recette, optez pour un vin blanc sec et frais, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, qui mettra en valeur la finesse du plat.

L’info en plus

Les noix de Saint-Jacques sont pêchées principalement en baie de Saint-Brieuc en Bretagne. Le foie gras, symbole de la gastronomie française, est considéré comme une délicatesse incontournable des tables festives.

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Comment présenter

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