30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat gourmand, riche et énergique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Présente une teneur notable en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
219 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 5.4 g —
Lip. 18.8 g
Par portion (4 parts)
445 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 11 g —
Lip. 38.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.8 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des poireaux
Nettoyer et couper les poireaux en fines rondelles. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec 15 grammes de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
2. Cuisson des Saint-Jacques
Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre et faire dorer les noix de Saint-Jacques environ 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Réserver au chaud.
3. Préparation du foie gras
Couper le foie gras en tranches épaisses et le poêler rapidement à feu vif pour qu’il soit doré à l’extérieur mais fondant à l’intérieur. Réserver.
4. Sauce au vin blanc
Dégraisser la poêle et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié puis ajouter la crème. Laisser épaissir doucement.
5. Assemblage du plat
Dans des assiettes chaudes, disposer un lit de poireaux, puis déposer les Saint-Jacques et le foie gras. Napper de sauce au vin blanc.
Mon astuce de chef
Pour une présentation originale, ajoutez quelques zestes de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à votre assiette.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette recette, optez pour un vin blanc sec et frais, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, qui mettra en valeur la finesse du plat.
L’info en plus
Les noix de Saint-Jacques sont pêchées principalement en baie de Saint-Brieuc en Bretagne. Le foie gras, symbole de la gastronomie française, est considéré comme une délicatesse incontournable des tables festives.
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Comment présenter
Présentez ce plat dans des assiettes larges et plates pour valoriser la composition. Utilisez de petites pinces pour disposer avec précision chaque élément.
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