La saison des fêtes est l’occasion parfaite pour impressionner vos invités avec une entrée raffinée mais simple à préparer : les noix de Saint-Jacques de Noël. Grâce à cette recette facile à réaliser à l’avance, vous pourrez consacrer plus de temps à la table et à vos invités, tout en leur offrant un plat digne d’un grand chef. Alors, enfilez votre tablier et suivez-nous dans la confection de cette gourmandise festive.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergique et riche en graisses.
Protéines : Elle offre un bon apport en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses.
Par 100 g de recette
149 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 2.9 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
254 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 4.9 g —
Lip. 16.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la sauce
Émincez finement les échalotes. Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le safran. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
2. Cuisson des Saint-Jacques
Dans une poêle antiadhésive, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites saisir les noix de Saint-Jacques deux minutes de chaque côté pour qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore moelleuses à l’intérieur. Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson.
3. Montage et finition
Disposez trois noix de Saint-Jacques au centre de chaque assiette. Nappez-les d’une généreuse cuillerée de sauce au safran. Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus festive, vous pouvez agrémenter ce plat de quelques grains de caviar ou d’œufs de saumon qui viendront rehausser la présentation et apporter une note iodée supplémentaire.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec et légèrement boisé comme un Pouilly-Fuissé sera idéal pour accompagner la subtilité des Saint-Jacques.
L’info en plus
Les noix de Saint-Jacques sont particulièrement chères au moment des fêtes car leur chair fine et délicate en fait un met d’exception très prisé. Veillez à choisir des noix fraîches, de préférence d’origine française, pour garantir une qualité optimale.
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Comment présenter ?
Optez pour une présentation élégante sur des assiettes blanches en porcelaine. Accompagnez votre plat de couverts en argent ou en inox pour apporter une touche de raffinement supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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