La blanquette de Saint-Jacques est une recette raffinée qui marie la délicatesse des noix de Saint-Jacques à la richesse d’une sauce onctueuse et parfumée. Inspirée par le célèbre chef Philippe Etchebest, cette version revisitée de la blanquette traditionnelle apportera une touche de sophistication à votre table, tout en étant accessible à réaliser chez soi. Laissez-vous guider étape par étape pour un plat digne des plus grandes tables.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer les oignons grelots : pelez-les et faites-les revenir dans une cocotte en fonte avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Étape 2
Ajoutez les champignons de Paris égouttés et faites-les revenir quelques minutes avec les oignons, puis réservez le tout.
Étape 3
Dans la même cocotte, faites fondre le reste du beurre, puis incorporez la farine en remuant avec un fouet pour obtenir un roux blanc.
Étape 4
Versez le vin blanc et le bouillon de volaille progressivement tout en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 5
Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à épaississement.
Étape 6
Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron à la sauce, assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 7
Incorporez les oignons et les champignons réservés à la sauce.
Étape 8
Faites saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre, environ 1 minute de chaque côté.
Étape 9
Incorporez délicatement les noix de Saint-Jacques à la sauce juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des champignons avec un peu de sauce avant de les incorporer au mélange.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera parfaitement ce plat délicat.
La blanquette est traditionnellement un plat français à base de viande blanche. Cette version aux Saint-Jacques est une adaptation moderne qui conserve l’esprit de la cuisine française tout en apportant une touche maritime.
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Comment servir
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