Dans l’univers de la gastronomie, la noix de saint-jacques occupe une place de choix. Sa délicatesse et sa saveur unique en font un mets prisé des amateurs de cuisine raffinée. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir une recette de saint-jacques marinées, accompagnées d’un velouté de mâche au curry, inspirée par le célèbre chef Cyril Lignac. Ce plat, à la fois élégant et savoureux, est idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner chic.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert, le curry, le sel et le poivre. Ajoutez les noix de saint-jacques et laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez le velouté. Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez la mâche. Faites revenir quelques minutes.
Étape 3
Ajoutez la crème liquide à la mâche, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Étape 4
Mixez le tout avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 5
Faites chauffer une poêle à feu vif. Égouttez les noix de saint-jacques et saisissez-les rapidement de chaque côté, environ 1 minute, sans les faire cuire complètement.
Étape 6
Pour le dressage, utilisez un emporte-pièce pour déposer le velouté au centre de l’assiette. Disposez les noix de saint-jacques autour du velouté.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez mariner les noix de saint-jacques pendant une heure. Cela permettra aux saveurs de bien s’imprégner.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un sancerre ou un chablis, apportera une belle fraîcheur et s’accordera parfaitement avec les saveurs délicates de ce plat.
La noix de saint-jacques est un mollusque originaire des côtes atlantiques et de la Manche. Elle est particulièrement appréciée pour sa chair fine et délicate, riche en protéines et faible en matières grasses.
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Comment présenter
Servez ce plat dans des assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs du velouté et des noix de saint-jacques. Utilisez un emporte-pièce pour une présentation soignée et professionnelle.
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