Les Saint-Jacques poêlées au chorizo, accompagnées d’une écume de cidre et de châtaignes, constituent un plat raffiné et savoureux qui émerveillera vos convives. Cette recette propose une harmonie parfaite entre la douceur des noix de Saint-Jacques, le piquant du chorizo et la rondeur des châtaignes, le tout sublimé par une écume légère de cidre. Que vous soyez un chef aguerri ou un cuisinier amateur, ce plat saura ravir les papilles tout en ajoutant une touche d’élégance à votre table.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par découper le chorizo en petits dés. Mettez-les dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse et laissez cuire à feu moyen pour qu’ils libèrent leur huile et deviennent croustillants.
Étape 2
Dans une autre poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les noix de Saint-Jacques après les avoir assaisonnées avec du sel et du poivre. Saisissez-les environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 3
Pendant ce temps, mixez les châtaignes cuites avec un peu de crème liquide pour obtenir une purée lisse. Réservez.
Étape 4
Pour préparer l’écume de cidre, versez le cidre dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié, puis incorporez la crème liquide restée. Mélangez bien, assaisonnez et transférez le tout dans un siphon à chantilly, si vous en avez un. Sinon, fouettez vigoureusement pour obtenir une mousse légère.
Étape 5
Dressez les assiettes en déposant une cuillerée de purée de châtaignes. Ajoutez par-dessus les noix de Saint-Jacques, puis parsemez de dés de chorizo croustillants. Terminez par un nuage d’écume de cidre pour une touche aérienne et envoûtante.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus élégante, vous pouvez décorer le plat avec quelques herbes fraîches comme de la ciboulette ciselée ou du persil. Cela apportera une note de couleur et une fraîcheur agréable.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagnera parfaitement ce plat, soulignant la douceur des Saint-Jacques et équilibrant le piquant du chorizo.
Les Saint-Jacques sont des fruits de mer prisés pour leur chair délicate et savoureuse. Associés ici au chorizo et aux châtaignes, ils composent un plat aux influences contrastées, mêlant terroir et mer.
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Comment servir
Servez ce plat dans des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs des ingrédients. Une assiette creuse peut également convenir pour accueillir l’écume de cidre sans débordement.
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