les saint-jacques poêlées au foie gras sont un mets délicat et raffiné qui sublime un repas d’exception. Cette recette, à la fois riche et savoureuse, peut se préparer chez vous avec des ingrédients sélectionnés pour leur qualité. voici comment orchestrer cette symphonie culinaire afin de ravir vos convives.
25 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et gastronomique, souvent consommé lors d'occasions spéciales.
Protéines : Constitue une bonne source de protéines.
Sel : Teneur en sel notable, à modérer dans d'autres repas.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.3 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer les saint-jacques
Nettoyez les noix de saint-jacques sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec un papier absorbant.
2. Cuire le foie gras
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites dorer les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté. Retirez et réservez au chaud.
3. Poêler les saint-jacques
Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive et poêlez les saint-jacques 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Préparer la sauce
Déglacez la poêle avec le fond de volaille et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème de balsamique, mélangez puis arrêtez la cuisson.
5. Assembler le plat
Disposez les saint-jacques sur chaque assiette, surmontez-les d’une tranche de foie gras et nappez de sauce.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une touche de fleur de sel sur le foie gras juste avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera parfaitement ce plat en équilibrant la richesse de la recette.
L’info en plus
Ce plat est souvent associé à la cuisine festive française, rehaussant les tables de fin d’année par sa sophistication et son goût inégalé.
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Comment servir
Servez ce plat dans des assiettes larges et blanches pour mettre en valeur la présentation élégante. Utilisez des couverts en argent pour ajouter une touche de luxe.
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