Les Saint-Jacques poêlées font partie de ces plats qui évoquent immédiatement l’élégance et la sophistication. Mariées à une purée de topinambours et relevées par l’arôme envoûtant de la truffe, elles constituent un met raffiné qui séduira vos convives. Découvrez comment réaliser cette recette gourmande, pleine de saveurs, idéale pour un dîner festif ou une occasion spéciale.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat plutôt énergétique avec un apport conséquent en graisses.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines issues des Saint-Jacques.
Sel : Contient une quantité de sel notable principalement due au beurre.
À consommer de préférence lors d'occasions spéciales.
Par 100 g de recette
169 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 9.8 g —
Lip. 12.3 g
Par portion (4 parts)
295 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 17.1 g —
Lip. 21.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.8 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des Saint-Jacques
Assurez-vous que les Saint-Jacques soient complètement décongelées. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
2. Préparation de la purée de topinambours
Chauffez le purée de topinambours dans une casserole à feu doux. Ajoutez la crème fraîche et 30 grammes de beurre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Cuisson des Saint-Jacques
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez les coquilles Saint-Jacques. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Ajout de la truffe
Répartissez la purée de topinambours dans des assiettes. Disposez les Saint-Jacques par-dessus et saupoudrez de truffes râpées à l’aide d’une mandoline. Un filet d’huile de truffe sera la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour un goût de truffe plus prononcé, mélangez quelques gouttes d’huile de truffe directement dans la purée de topinambours avant de servir.
Accords mets-vins
Une excellente option pour accompagner ce plat de Saint-Jacques est un vin blanc sec, comme un Meursault ou un Pouilly-Fuissé. Leur rondeur et leur complexité aromatique sublimeront la finesse de la truffe.
L’info en plus
La coquille Saint-Jacques est un mollusque très apprécié pour sa chair savoureuse et délicate. Elle est souvent associée aux fêtes et repas de fin d’année en Europe, notamment en France, où elle est très prisée.
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Comment servir
Présentez les Saint-Jacques sur une assiette blanche sobre pour mettre en valeur les couleurs des ingrédients. Vous pouvez agrémenter de quelques micro-pousses ou de brins de ciboulette pour ajouter une touche de verdure. Utilisez des couverts en acier inoxydable pour ne pas altérer le goût délicat de la truffe.
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