Les saint-jacques rôties, accompagnées de fenouil caramélisé et d’une sauce safranée, sont une véritable ode aux saveurs marines. Ce plat, à la fois raffiné et délicat, saura ravir vos convives lors d’un dîner élégant. Dans cette recette, nous vous guiderons pas à pas pour réaliser cette association parfaite de textures et d’arômes.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le fenouil : lavez et coupez les bulbes en fines tranches. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle en fonte, ajoutez le fenouil et faites-le caraméliser à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Réservez.
Étape 2
Pour la sauce safranée, faites chauffer le vin blanc dans une casserole à feu doux. Ajoutez-y la pincée de safran et laissez infuser pendant 5 minutes. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 3
Rincez les noix de saint-jacques sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Dans une autre poêle en fonte, chauffez le reste de l’huile d’olive et 20 grammes de beurre à feu moyen-élevé. Faites rôtir les saint-jacques environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et opaques.
Étape 4
Dressez les assiettes en répartissant le fenouil caramélisé au centre. Disposez les saint-jacques par-dessus et nappez de sauce safranée. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une présentation encore plus élégante, utilisez des assiettes noires qui feront ressortir les couleurs du plat.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec et fruité tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Ces vins s’accorderont parfaitement avec la délicatesse des saint-jacques et la richesse de la sauce safranée.
La coquille Saint-Jacques est un mollusque prisé dans la gastronomie française. Sa chair délicate et légèrement sucrée en fait un mets de choix, particulièrement apprécié pendant les fêtes de fin d’année.
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Comment présenter
Utilisez des assiettes larges et plates pour bien disposer les ingrédients. Optez pour des couverts en argent pour ajouter une touche de sophistication. Un plat de présentation ovale en céramique peut également être utilisé pour un service à table élégant.
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