Le soleil s’installe enfin durablement, et avec lui revient l’envie de plats légers, colorés et pleins de fraîcheur. La salade de merlu répond parfaitement à cette exigence saisonnière : un poisson blanc délicat, des légumes croquants, et une vinaigrette qui réveille les papilles sans les agresser. Cette recette, testée et approuvée par nos rédactions gourmandes, s’impose comme une valeur sûre pour un déjeuner d’été réussi.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, dominé par les protéines du poisson et les lipides des olives et de l'huile d'olive.
Protéines : Excellente source de protéines avec 13, 15 g pour 100 g, principalement apportées par le merlu qui en contient plus de 17 %.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 63 g pour 100 g) en raison des câpres, olives et vinaigre, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À servir frais pour préserver la texture et les saveurs.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Cuisson du poisson
Placer les filets de merlu dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Laisser cuire environ douze minutes, jusqu’à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement à la fourchette. La cuisson à la vapeur (technique qui préserve les nutriments et la texture du poisson sans ajout de matière grasse) permet de garder tout le moelleux du merlu.
2. Préparation des légumes
Pendant que le poisson cuit, laver et couper les tomates séchées en petits morceaux. Dénoyauter les olives si nécessaire et les couper en deux. Égoutter les câpres.
3. Émiettage du poisson
Une fois le merlu cuit et légèrement refroidi, l’émietter délicatement à la fourchette dans un grand saladier, en retirant soigneusement les éventuelles petites arêtes.
4. Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger la moutarde à l’ancienne avec le vinaigre de xérès. Ajouter l’huile d’olive en filet, tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion (mélange homogène et stable entre un corps gras et un liquide aqueux) onctueuse. Saler et poivrer selon le goût.
5. Assemblage final
Ajouter les tomates séchées, les olives et les câpres au poisson émietté. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement l’ensemble. Laisser reposer dix minutes au frais avant de servir, pour que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les arômes, n’hésitez pas à préparer cette salade la veille : les saveurs se développent et se lient encore mieux après une nuit au réfrigérateur. Pensez aussi à réserver un peu de vinaigrette pour la verser au dernier moment, juste avant de servir, afin que la salade garde tout son croquant.
Accord mets et vin
Cette salade de merlu s’accorde idéalement avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un picpoul de pinet. Sa fraîcheur acidulée fera écho à la légèreté du poisson tout en accompagnant subtilement les notes salines des olives et des câpres.
L’info en plus
Le merlu, poisson emblématique des côtes atlantiques et méditerranéennes, est particulièrement apprécié pour sa chair fine et peu grasse. Longtemps considéré comme un poisson populaire et accessible, il connaît aujourd’hui un regain d’intérêt dans la gastronomie contemporaine, notamment dans les préparations froides et estivales.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Câpres au Vinaigre de Vin 700g - SaclàSAVEUR MÉDITERRANÉENNE : Câpres au vinaigre de vin offrant une saveur intense et acidulée, parfaites pour rehausser vos plats. FORMAT GÉNÉREUX : Pot de 700g idéal pour les familles et les professionnels de la restauration, permettant une utilisation prolongée. POLYVALENCE CULINAIRE : Parfaites pour agrémenter sauces, tartares, pâtes, pizzas, salades et plats mijotés méditerranéens. QUALITÉ PRÉSERVÉE : Bourgeons de câprier cueillis à la main et marinés au vinaigre de vin blanc pour conserver leur croquant et fraîcheur. POT EN VERRE RECYCLABLE : Emballage pratique de 450g net égoutté, facile à conserver et 100% recyclable pour une utilisation optimale.9,81 € -
Jardin BiO étic - Câpres au vinaigre - bio - Salé - Certifié AB - Pot de 90gBiologique Câpres au vinaigre bio Bocal de 140g
-
Filets de Tomates séchées 190g - SaclàINGRÉDIENTS AUTHENTIQUES: Filets de tomates séchées au soleil partiellement réhydratées (47%), conservés dans de l'huile de tournesol avec origan, ail en poudre et poivre noir pour un goût méditerranéen intense. VALEURS NUTRITIONNELLES: 208 kcal pour 100g, contient 16g de matières grasses, 8.2g de glucides dont 7.5g de sucres, et 3.9g de protéines par portion. UTILISATION POLYVALENTE: Parfait pour agrémenter vos salades, antipasti et plats cuisinés avec une touche méditerranéenne authentique et savoureuse. CONSERVATION OPTIMALE: Conservés dans un mélange d'huile de tournesol et d'huile d'olive vierge extra pour préserver la saveur et la texture des tomates séchées. FORMAT PRATIQUE: Pot de 190g prêt à l'emploi, idéal pour rehausser vos recettes avec des tomates séchées au goût intense et naturel.3,48 € -
Filets de Tomates séchées 190g - Saclà (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack INGRÉDIENTS AUTHENTIQUES: Filets de tomates séchées au soleil partiellement réhydratées (47%), conservés dans de l'huile de tournesol avec origan, ail en poudre et poivre noir pour un goût méditerranéen intense. VALEURS NUTRITIONNELLES: 208 kcal pour 100g, contient 16g de matières grasses, 8.2g de glucides dont 7.5g de sucres, et 3.9g de protéines par portion. UTILISATION POLYVALENTE: Parfait pour agrémenter vos salades, antipasti et plats cuisinés avec une touche méditerranéenne authentique et savoureuse. CONSERVATION OPTIMALE: Conservés dans un mélange d'huile de tournesol et d'huile d'olive vierge extra pour préserver la saveur et la texture des tomates séchées. FORMAT PRATIQUE: Pot de 190g prêt à l'emploi, idéal pour rehausser vos recettes avec des tomates séchées au goût intense et naturel.13,92 €
-
Candia Crop Olives Kalamata Noires Grecques en Saumure 5x200gOlives Kalamata entières : la reine des olives. C'est la variété d'olives comestibles la plus connue en Grèce et à l'étranger. Elles sont en forme d'amande, d'une riche couleur violet foncé, d'une texture lisse et charnue et d'un goût délicieux. Elles sont riches en polyphénols, en graisses saines et en fibres. Elles sont une grande source d'énergie, de vitamines et d'antioxydants. Produit 100% naturel | Produit 100% grec | Sans additifs | Convient aux végétariens Essayez ce délicieux cadeau méditerranéen sur une assiette avec du fromage jaune et du pain frais, accompagné d'ouzo ou de bière. Savourez ce mezzé grec en bonne compagnie! Préparez la fameuse salade grecque en mélangeant des tomates fraîches, du concombre, de la feta et des olives Kalamata. Terminez en ajoutant de l'huile d'olive grecque et de l'origan.21,23 € -
Blikas Olives Noires Kalamata Grecques | 2x250gLes olives grecques Kalamata sont parmi les olives les plus connues et les plus consommées du pays. Ce sont de grosses olives lisses à la texture charnue qui sont de couleur brun foncé ou noire. Elles sont fabriquées et portent leur nom en l'honneur de la ville grecque du sud de Kalamata. Fondée en 2012, Blikas transforme et commercialise des olives de Grèce en garantissant une qualité élevée et un contrôle strict. L'entreprise allie des méthodes de récolte traditionnelles à des méthodes de production modernes, respectueuses de l'environnement. Elles constituent une source importante de fibres, de graisses saines, de polyphénols et d’énergie. Elles sont également une bonne source de calcium, de fer, de cuivre et d’antioxydants. Ce sont des produits d'origine grecque entièrement naturels. Les végétariens et les végétaliens qui souhaitent goûter à d'autres options peuvent en profiter. Ils ne contiennent aucun agent de conservation. Ce trésor de la Méditerranée peut être dégusté seul, en entrée ou en accompagnement d'un repas. Profitez-en !9,32 €
-
Capirete | Vinaigre de Xérès (4 ans) - 375 mlÂge : 4 ans en fûts de chêne Fabriqué uniquement à partir de xérès naturel, sans additifs. Type de fûts utilisés pour le vieillissement : fûts de chêne américain. Saveur : caractérisée par sa couleur ambrée intense avec des notes d'acajou. Son arôme acétique présente des notes de fruits secs et des qualités issues de son vieillissement en cuves de bois. Su sabor de cuerpo completo y su amplio sabor bien equilibrado recuerdan fuertemente a los vinos de los que se crea. Utilisation : En petites quantités, forte concentration d'acidité et d'arômes. Idéal pour : Nos vinaigres de Xérès rehaussent tous types de cuisine : vinaigrettes, sauces froides, viandes, poissons9,98 € -
CAPIRETE 20 - Vinaigre de Xérès Réserve (20 ans) - 750 mlUn produit espagnol de haute qualité et typique de Jerez de la Frontera (province de Cadix, Andalousie) Le vinaigre de Xérès de CAPIRETE est un ingrédient sain pour la préparation d'une grande variété de plats (assaisonnements, sauces, viandes ou poissons, entre autres exemples) Cet aliment se distingue par son arôme incomparable et puissant, plein de nuances qui rappellent la vanille, les fruits secs et le bois si l'on observe sa couleur acajou profond et ses reflets ambrés brillants L'un des vinaigres gastronomiques les plus vendus à l'étranger19,18 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Vicloon Panier Vapeur INOX, Paniers Cuit-Vapeur Inoxydable, Pliable Panier Vapeur avec 3 Pieds en Acier INOX, Pliable Vegetable Steamer Accessoire pour La Nourriture Légumes Fruits - Petite【Multifonctionnalite】Le panier vapeur pliable qui est à la pointe de la nouvelle mode dans la cuisine n'est pas seulement un cuit-vapeur, mais peut également être utilisé comme passoire et panier à fruits. Convenant aux mamans occupées, aux artistes culinaires et à tous ceux qui poursuivent une alimentation saine, ce cuiseur vapeur est l'outil indispensable idéal dans votre cuisine. 【Acier inoxydable de haute qualité】Le cuiseur vapeur pliable est fabriqué en acier inoxydable 430 de qualité alimentaire, résistant à la chaleur et durable, pas besoin de s'inquiéter des problèmes de rouille ou de déformation, stable et sûr. Le fond bien conçu est équipé de trois pieds pour maintenir la bonne distance entre les aliments et le fond de la casserole, garantissant que la vapeur peut pénétrer uniformément, de sorte que chaque bouchée d'aliment est cuite à la vapeur juste comme il faut. 【Size adjustable】La conception pliable flexible ne nécessite aucun assemblage, ce qui permet au cuiseur vapeur de se plier et de se déplier de manière flexible pour s'adapter facilement à des casseroles et poêles de différentes tailles. Cette capacité d'extension intelligente vous permet de relever une variété de défis culinaires, qu'il s'agisse d'un petit lot ou d'un dîner en famille, il s'adaptera parfaitement. 【Fashionable appearance design】Notre cuiseur vapeur a une forme élégante de pétale avec des bords soigneusement polis qui ne blesseront pas vos mains, reflétant le polissage minutieux des détails. La répartition équilibrée des trous ronds est non seulement esthétique mais aussi pratique, permettant à la vapeur de pénétrer rapidement et uniformément dans les ingrédients, ce qui permet de chauffer uniformément les aliments en peu de temps et de conserver les nutriments et la saveur. 【Facile à nettoyer et à entretenir】Le cuiseur vapeur spécialement conçu est facile à nettoyer au quotidien, il passe au lave-vaisselle, il suffit de le laver à la main ou en machine avec un détergent doux, attention à le laver à l'eau tiède avant la première utilisation pour garantir l'hygiène et la durée de vie du produit, ajoutez une touche de couleur à votre vie verte et saine.10,49 € -
MFUSUL Panier Vapeur INOX 304, Insert Vapeur 20cm avec poignée, Panier passoire pour casseroles et autocuiseurs pour la Cuisson à la Vapeur de légumes, Fruits et œufs【Inox 304 alimentaire – antirouille et durable】Notre insert vapeur est fabriqué en inox 304 de haute qualité, adapté au contact direct avec les aliments. Il est totalement antirouille, résiste à une utilisation quotidienne pendant des années et assure une performance fiable lors de la cuisson à la vapeur, parfait pour un usage régulier dans votre cuisine. 【Taille parfaite 20cm – adapté à la plupart des casseroles】Avec un diamètre extérieur de 20cm, un diamètre intérieur de 18cm et une hauteur de 9,5cm, cet insert vapeur s’adapte idéalement aux casseroles classiques. Aucun ajustement 【Poignée pratique et pieds stables – utilisation sûre et simple】Équipé d’une poignée solide, le panier passoire pour casseroles se soulève facilement de l’eau bouillante sans risque de brûlure. Trois pieds en inox de 2,5cm assurent une stabilité parfaite dans la casserole et maintiennent les aliments au-dessus de l’eau pour une répartition homogène de la vapeur. 【Polyvalent pour la cuisson à la vapeur et l’égouttage】Cet insert vapeur est idéal non seulement pour cuire à la vapeur des légumes, des œufs, des fruits, du poisson et de la viande tout en conservant les vitamines et nutriments, mais aussi comme passoire pour égoutter les aliments ou pour le rangement. 【Compatible avec tous types de casseroles】L’insert vapeur 20cm s’adapte parfaitement aux casseroles classiques, aux autocuiseurs traditionnels et électriques. Il répond facilement à tous vos besoins de cuisson quotidiens et devient un ustensile de cuisine indispensable.11,49 €
Comment présenter la salade de merlu
Pour une présentation soignée, servez cette salade dans des coupelles à salade individuelles (petits contenants creux permettant une présentation élégante et personnalisée), agrémentées d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic frais. Un plat de service en céramique blanche mettra en valeur les couleurs vives des tomates séchées et des olives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
BORGES - 50 coupelles de vinaigrette au vinaigre balsamique - 20 ml🥗 [BORGES QUALITÉ] Coupelles de 20 ml de vinaigrette balsamique, parfaites pour assaisonner vos repas où que vous soyez 🏆 [GOÛT AUTHENTIQUE] Élaborée avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique de Modène pour une saveur raffinée et équilibrée 🚶 [ULTRA PRATIQUE] Emportez vos vinaigrettes individuelles dans votre lunch box, sac à dos ou panier de pique-nique 🌱 [SANS GÂCHIS] Juste dose pour un repas, évitez le gâchis alimentaire avec ces portions individuelles pratiques 🍽️ [PRO & PERSO] Idéal pour les professionnels de la restauration, chambres d'hôtes et gîtes, ainsi que pour les repas nomades34,90 € -
HEINZ - 50 coupelles de sauce Caesar - Doses individuelles de 25 g🥗 [SAVEUR UNIQUE] Découvrez le goût riche de la Sauce César Heinz, élaborée avec des œufs de poules élevées en plein air et une touche fine de graines de moutarde et d'ail 🍽️ [USAGE POLYVALENT] Parfaite pour assaisonner salades, wraps et plats de poulet, cette sauce transforme vos repas en expérience culinaire 📦 [FORMAT PRATIQUE] Les coupelles de 25 ml permettent un dosage précis, idéal pour le contrôle des coûts et la fraîcheur de chaque service 🌍 [QUALITÉ HEINZ] Faites confiance à la renommée de Heinz pour une sauce Caesar toujours onctueuse et savoureuse, conçue pour les goûts les plus exigeants 🌟 [INSPIRATION NEW-YORKAISE] Emportez chez vous l'élégance et le raffinement des meilleurs restaurants de New York avec cette sauce gourmet29,90 €
