L’été s’invite dans les assiettes avec cette salade de poisson qui sent bon les vacances méditerranéennes. Sur les étals des marchés, les poissons blancs côtoient les herbes fraîches et les légumes croquants : voilà de quoi composer un plat léger, coloré, et diablement savoureux. Cette recette, simple d’exécution, séduira les amateurs de cuisine fraîche autant que les novices en quête d’un déjeuner réussi.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade de poisson est un plat énergétique et riche en lipides, dominé par la teneur élevée en huile d'olive et les apports protéiques importants du poisson et des crustacés.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 14, 6 g pour 100 g, provenant principalement du cabillaud et des crevettes, ce qui en fait un plat très protéiné adapté à la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 73 g pour 100 g), due notamment aux câpres, olives et moutarde ; à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être servie en entrée ou en plat léger, idéale pour un repas estival équilibré si accompagnée de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 142 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.6 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du poisson
Placer les filets de cabillaud dans un cuiseur vapeur (appareil qui cuit les aliments grâce à la vapeur d’eau, sans les plonger dans l’eau, pour préserver leurs saveurs). Laisser cuire environ huit minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette. Laisser tiédir puis émietter grossièrement à la main.
2. Préparation des crevettes
Faire décongeler les crevettes selon les indications du paquet, puis les faire revenir deux minutes dans une poêle sans matière grasse pour les raffermir légèrement. Réserver.
3. Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc et la moutarde de Dijon. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion (mélange homogène et légèrement épaissi de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre). Saler et poivrer.
4. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, réunir le poisson émietté, les crevettes, les câpres égouttées et les olives. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement avec deux cuillères pour ne pas écraser le poisson.
5. Repos et service
Laisser reposer la salade quinze minutes au réfrigérateur avant de servir, pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût iodé, ajoutez le zeste d’un citron non traité à la vinaigrette : son parfum sublime le poisson sans l’écraser, et apporte une fraîcheur incomparable.
Un vin blanc sec pour twister l’accord
Un Sancerre ou un Muscadet, secs et minéraux, accompagnent à merveille cette salade iodée. Leur fraîcheur en bouche fait écho à la légèreté du plat, tandis que leurs notes citronnées prolongent celles de la vinaigrette.
L’info en plus
La salade de poisson puise ses racines dans les traditions culinaires méditerranéennes, où poissons et fruits de mer se marient depuis des siècles aux herbes, olives et agrumes locaux. Chaque région du bassin méditerranéen possède sa variante, entre Provence, Italie et Grèce.
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Comment présenter la salade de poisson
Servez cette salade bien fraîche dans un plat de présentation en céramique blanche, qui met en valeur les couleurs du poisson et des olives. Pour une touche plus raffinée, proposez-la dans des verrines individuelles pour un apéritif dinatoire, ou sur des assiettes creuses accompagnée de quartiers de citron et de quelques feuilles de basilic frais.
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