Sur les étals des poissonniers, la sardine fait souvent figure de parente pauvre. C’est une erreur que la rédaction de ce blog culinaire entend corriger aujourd’hui. Farcie à la ricotta, parfumée au basilic et recouverte d’un crumble de parmesan (mélange émietté et croustillant à base de parmesan et de chapelure), elle devient une entrée digne des meilleures tables italiennes. Une recette accessible, généreuse et pleine de saveurs méditerranéennes.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de sardines farcies à la ricotta est énergétique et riche en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés provenant du fromage et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux sardines et à la ricotta, avec environ 16 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 67 g pour 100 g), principalement due au parmesan et aux sardines.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Idéal accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Dans un bol, mélanger la ricotta égouttée avec le basilic ciselé finement, l’ail écrasé, un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre. La texture doit être onctueuse et parfumée, comme une crème légère.
2. Farcir les sardines
Ouvrir délicatement chaque sardine en deux comme un livre. Déposer une cuillère de farce à la ricotta au centre, puis refermer le poisson en pressant légèrement pour bien répartir la garniture à l’intérieur.
3. Préparer le crumble de parmesan
Mélanger dans un bol le parmesan râpé, la chapelure et un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture sableuse et grumeleuse, semblable à du sable fin.
4. Assembler le plat
Disposer les sardines farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Parsemer généreusement le crumble de parmesan sur chaque poisson pour former une croûte dorée.
5. Cuire au four
Enfourner à 200 degrés pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et que la chair du poisson soit tendre et cuite à cœur.
6. Finaliser et servir
Sortir le plat du four, arroser d’un filet de citron frais et laisser reposer deux minutes avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les sardines ne se déchirent lors du farçage, demandez à votre poissonnier de les désarêter par le dos plutôt que par le ventre : la chair reste plus solide et facile à manipuler.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un vermentino de Corse ou un vinho verde portugais accompagnera parfaitement la richesse de la ricotta et la saveur iodée des sardines.
L’info en plus
La sardine farcie est un classique des cuisines côtières méditerranéennes, notamment en Italie et en Sicile, où l’on farcit traditionnellement le poisson avec de la chapelure, des raisins secs et des pignons de pin. Cette version à la ricotta et au basilic apporte une touche plus douce et crémeuse, tout en conservant l’esprit convivial et ensoleillé du plat original.
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Comment présenter ce plat de sardines farcies
Disposez les sardines sur un plat de présentation ovale en céramique blanche pour faire ressortir la couleur dorée du crumble. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un quartier de citron en décoration. Ce plat se déguste idéalement en entrée chaude, avec une petite fourchette à poisson pour faciliter la dégustation.
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