Sur les étals des poissonniers, les sardines annoncent les beaux jours avec leur robe argentée. Ce petit poisson populaire, autrefois boudé, revient en force sur les tables grâce à des marinades parfumées comme la chermoula, cette préparation à base d’herbes fraîches, d’ail et d’épices originaire d’Afrique du Nord. Aujourd’hui, direction le Maghreb pour une recette simple, généreuse et pleine de soleil, qui transforme un poisson bon marché en plat de fête.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, caractéristique des poissons gras méditerranéens, avec une teneur modérée en sel liée à la marinade.
Protéines : Excellent apport en protéines (15, 3 g pour 100 g), provenant essentiellement des sardines fraîches, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : Teneur en sodium modérée (0, 16 g pour 100 g) due au sel de la marinade et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être accompagné de légumes frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.6 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la chermoula
Laver et effeuiller la coriandre et le persil. Éplucher les gousses d’ail. Placer ces ingrédients dans le bol du mixeur avec le cumin, le paprika, le piment de cayenne, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée, un peu comme un pesto vert du Maghreb.
2. Nettoyer les sardines
Demander au poissonnier d’écailler et de vider les sardines, ou le faire soi-même avec un couteau bien aiguisé. Rincer les poissons sous l’eau froide puis les sécher délicatement avec du papier absorbant.
3. Mariner le poisson
Badigeonner généreusement chaque sardine, à l’intérieur comme à l’extérieur, avec la chermoula à l’aide d’un pinceau de cuisine. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les parfums pénètrent bien la chair.
4. Griller les sardines
Faire chauffer le gril en fonte à feu vif. Déposer les sardines et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau soit joliment marquée et croustillante. Attention à ne pas trop cuire pour garder une chair moelleuse.
5. Dresser et servir
Disposer les sardines encore chaudes sur un plat, arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche pour la couleur. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.
Mon astuce de chef
Pour une chermoula encore plus savoureuse, laisser mariner le poisson toute une nuit au réfrigérateur : les arômes se développent davantage et la chair devient encore plus tendre. Ne pas hésiter non plus à réserver une petite portion de chermoula avant d’y plonger le poisson, pour en napper l’assiette au moment de servir.
Un vin blanc sec pour accompagner les sardines grillées
Un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un vin gris du Maroc, accompagne à merveille ce plat. Sa fraîcheur équilibre le côté épicé de la chermoula et met en valeur le goût iodé du poisson.
L’info en plus
La chermoula est une marinade emblématique de la cuisine marocaine, algérienne et tunisienne, utilisée traditionnellement pour parfumer poissons et fruits de mer. Chaque famille possède sa propre variante, plus ou moins relevée selon les régions. La sardine, quant à elle, est un poisson gras riche en oméga-3, longtemps considéré comme un poisson pauvre avant de devenir une star des tables méditerranéennes.
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Comment servir les sardines grillées à la chermoula
Pour une présentation authentique, disposer les sardines sur un plat de service en terre cuite ou en céramique aux motifs berbères, typique de la table maghrébine. Accompagner de pain plat type khobz pour saucer la chermoula restante, et proposer des quartiers de citron dans une petite coupelle à part. Ce plat se déguste convivialement, à même les doigts, dans une ambiance décontractée.
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