Sur les étals des poissonneries, le bar sauvage impose sa robe argentée et sa chair nacrée. Ce mois-ci, les chefs parisiens redécouvrent un accord aussi audacieux qu’inattendu : la fraîcheur iodée du poisson cru rencontre la vivacité sucrée de la framboise, relevée par une pointe de piment. Un mariage qui bouscule les codes du sashimi tranche fine de poisson ou de viande crue, préparation d’origine japonaise traditionnel et séduit les palais en quête de nouveauté.
25 minutes
0 minute
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat léger et protéiné, dominé par le poisson cru, avec un apport énergétique modéré compensé par une richesse en lipides de qualité.
Protéines : Excellent apport protéiné grâce au bar, fournissant plus de 24 g par portion, idéal pour une entrée nourrissante.
Sel : Teneur en sel notable à cause de la sauce soja et de la fleur de sel, à doser avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce soja servie à part permet de contrôler l'apport en sodium.
Par 100 g de recette
119 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 3.1 g —
Lip. 6.5 g
Par portion (4 parts)
233 kcal
Prot. 24.9 g —
Gluc. 6.1 g —
Lip. 12.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le condiment framboise-piment
Faire décongeler les framboises à température ambiante. Les mixer avec le piment oiseau émietté, l’huile d’olive et le vinaigre de riz jusqu’à obtenir une sauce lisse. Passer le mélange au tamis fin pour retirer les petits grains, ce qui donnera une texture soyeuse et agréable en bouche. Réserver au frais.
2. Tailler le bar en sashimi
Sur une planche bien sèche, poser le filet de bar côté peau vers le bas. Avec le couteau à sashimi, trancher des lamelles fines et régulières d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, en tirant la lame vers soi d’un geste net et sans à-coups. Cette technique permet de préserver la texture délicate du poisson.
3. Dresser les assiettes
Disposer harmonieusement les tranches de bar sur des assiettes froides, en les faisant légèrement se chevaucher comme des pétales de fleur. Napper généreusement de condiment framboise-piment à l’aide d’une petite cuillère.
4. Ajouter la touche finale
Parsemer de graines de sésame noir et d’une pincée de fleur de sel. Servir immédiatement la sauce soja à part, dans de petites coupelles individuelles, pour que chacun puisse doser selon son goût.
Mon astuce de chef
Pour des tranches parfaitement nettes, congeler le filet de bar quinze minutes avant de le découper : la chair sera plus ferme et se laissera trancher sans se déchirer. Un couteau bien aiguisé reste la clé de la réussite, un coup de fusil à aiguiser avant de commencer ne sera jamais du temps perdu.
Un sancerre pour accompagner la finesse iodée
Ce vin blanc de la vallée de la Loire, sec et minéral, possède une vivacité qui répond parfaitement à la douceur fruitée de la framboise tout en respectant la délicatesse du poisson cru. Sa fraîcheur en bouche nettoie le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le sashimi puise ses origines dans la tradition culinaire japonaise ancestrale, où la fraîcheur et la qualité de la découpe priment sur toute transformation. L’association avec la framboise, plus contemporaine, illustre la tendance actuelle de la cuisine fusion, qui marie les codes asiatiques à des produits typiquement occidentaux pour créer des accords surprenants et mémorables.
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Hasegawa JA647 Planche à découper en plastique Marron 44 x 29 x 2 cmOptimal pour les coupes délicates - Aide à maintenir le tranchant de la lame par rapport aux planches traditionnelles Léger : 30 à 50 % plus léger que les planches en plastique solide Antibactérien et sans danger pour l'eau de Résiste à la déformation et à la flexion au fil du temps Passe au lave-vaisselle148,30 € -
KAI Shun Planche à Découper Hinoki, taille L - cyprès japonais - dimensions 45,7 x 30,5 x 2 cm planche à découper planche en bois pour découper, MarronDécouvrez l'artisanat japonais traditionnel avec la planche à découper KAI Shun en bois de Hinoki de haute qualité. Avec des dimensions confortables de 45,7 x 30,5 x 2 cm, cette planche est parfaite pour un usage quotidien. La planche en bois est reconnue pour sa résistance à l'humidité et aux bactéries. La légèreté esthétique du bois de Hinoki se marie à la robustesse fonctionnelle pour créer une surface de découpe qui ménage vos lames de couteau. Grâce aux fines fibres de la planche à découper, vos couteaux de haute qualité sont parfaitement protégés et leur netteté est préservée plus longtemps. La planche à découper KAI est excellente pour préparer des sushis et des sashimis ou pour trancher finement des fruits et des légumes. La surface lisse du bois de Hinoki permet des coupes précises, tandis que les propriétés naturelles du bois garantissent que les arômes et les odeurs ne sont pas absorbés. Entretenez facilement votre planche à découper KAI Shun avec un chiffon humide et un savon doux. Grâce aux huiles naturelles du bois de Hinoki, la planche reste belle et hygiénique même après une utilisation prolongée. Un huilage occasionnel peut aider à préserver ses propriétés hydrofuges et à maintenir le bois en parfait état. Faites confiance à l'engagement de qualité de KAI, reflété dans cette planche à découper. L'utilisation de bois de Hinoki provenant de forêts durables souligne la responsabilité de KAI en matière de protection de l'environnement, offrant un produit qui excite à la fois dans les cuisines professionnelles et domestiques.75,00 €69,00 €-8%
Comment présenter ce sashimi avec élégance
Privilégier des assiettes plates blanches ou une assiette à sashimi en céramique noire pour faire ressortir les couleurs vives du plat. Disposer quelques brins de ciboulette ciselée en décor et prévoir des baguettes japonaises pour une expérience de dégustation authentique. Les coupelles à sauce soja individuelles apportent une touche raffinée et permettent à chaque convive de personnaliser l’assaisonnement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat à Raviolis en Céramique Noir, Vaisselle Japonaise TraditionnelleBol à sushis pour trempette - idéal pour servir des raviolis, des amuse-gueules, des sushis et plus . assiette à raviolis avec sauce Bols à trempette en céramique – adaptés aux fruits, raviolis, desserts, en-cas, etc., plats japonais Assiettes japonaises – finition soignée, faciles à nettoyer, de bonne qualité et plat à raviolis de style japonais Plats de service en céramique – matériau et sain, à utiliser en toute confiance Assiettes japonaises – idéales pour déguster des raviolis, des sushis, des desserts, des sashimis, des en-cas, etc21,89 € -
Zerodeko Assiette Creuse Japonaise Ronde en Céramique Noire pour SashimiPetites assiettes à dessert : élégantes et simples, ces assiettes rondes en céramique mettront en valeur vos plats. (assiette japonaise) Assiette en céramique : fabriquée avec des matériaux céramiques de haute qualité, elle est conçue pour une utilisation prolongée Assiette à salade : surface lisse et facile à nettoyer, ce plateau de service à sushis est très pratique pour les fêtes, les réunions et les festivals. assiette en céramique Assiettes pour la maison : polyvalentes, ces assiettes peuvent servir pour le sashimi, les sushis, le saumon, les fruits, les pâtes, etc. assiettes plates en porcelaine Plats de service en porcelaine : vous pouvez utiliser cette assiette en céramique unique et charmante dans les restaurants, bars, hôtels et cafés, petites assiettes plates14,19 €
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 € -
Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel RestaurantLe forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm.8,59 €7,99 €-7%
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YAYODS Lot de 10 Coupelles à Sauce Or 120 ml, Petits Bols en Acier Inoxydable, Ramequins à Sauce Empilables pour Apéritif, Sushi, Barbecue et Repas à la Maison10 COUPELLES À SAUCE POUR SERVIR SANS MÉLANGER: Séparez ketchup, moutarde, mayonnaise, sauce soja ou sauces maison directement à table. Le lot de 10 coupelles à sauce de 120 ml permet de préparer des portions individuelles pour chaque invité, pratique pour un apéritif, un barbecue, un repas sushi ou une soirée entre amis FORMAT 120 ML STABLE ET FACILE À PLACER: Servez une quantité adaptée de sauce sans utiliser de grands bols qui encombrent la table. Chaque petit bol mesure environ Ø 8,2 x H 3 cm, avec une base d’environ 6 cm, un format compact pour sauces, olives, fruits secs, condiments ou petites garnitures sur une planche apéritive ACIER INOXYDABLE COULEUR OR POUR UNE TABLE PLUS SOIGNÉE: Apportez une touche dorée à vos repas sans utiliser de vaisselle fragile. Ces ramequins à sauce en acier inoxydable conviennent aux usages répétés à la maison, en cuisine ou lors d’une réception, tout en donnant une présentation plus nette aux sauces et accompagnements EMPILABLES POUR GAGNER DE LA PLACE: Rangez les 10 petits bols ensemble sans encombrer vos placards ou tiroirs de cuisine. Leur forme empilable facilite le rangement après le repas, idéale pour les cuisines familiales, les buffets, les fêtes ou les repas où plusieurs sauces doivent rester prêtes à servir BORDS LISSES ET NETTOYAGE FACILE : Les bords arrondis offrent une prise confortable et protègent vos mains. La surface métallique brossée permet de rincer les coupelles rapidement après le service de sauces, condiments ou petites garnitures, pour un usage quotidien pratique et élégant20,99 € -
Mini Bols à Trempette Sushi,12 Pièces Coupelles à Trempette SauceMatériau:le petit bol à sauce soja est fabriqué en plastique de qualité alimentaire, solide et résistant, respectueux de l'environnement, sans odeur, non toxique et résistant à la chaleur. Taille:vous recevrez 12 mini bols à trempette carrés de 7.5 x 7.5 x 2.8 cm, vous offrant une taille de portion idéale,parfaite pour la préparation des aliments, la sauce soja pour sushis,le ketchup,la vinaigrette,le barbecue,les snacks, l'huile d'olive et plus encore,et réutilisables. Facile à utiliser:le bol à sauce soja est mini,compact,empilable et ne prend pas de place. De plus, il est facile à nettoyer et réutilisable, il suffit de le rincer à l'eau après les repas. Capacité 3 oz:chaque bol peut contenir jusqu'à 3 oz (100 ml). Ils sont parfaits pour les sauces, les snacks et bien plus encore. Large gamme d'utilisations:les bols carrés peuvent contenir du sucre,de la sauce soja,du vinaigre,des condiments,des sauces,des trempettes ou des noix,des accompagnements,des desserts,des bonbons,etc.7,99 €
