Laissez-vous séduire par une recette raffinée qui allie la douceur de la crème d’Isigny à l’intensité aromatique du Calvados, et la saveur délicate du saumon. Ce plat est un véritable hommage aux produits normands, parfait pour impressionner vos invités ou simplement pour profiter d’un repas familial agrémenté d’une touche gastronomique.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des pommes: commencez par peler les pommes et retirez-en le cœur avec un vide-pomme. Coupez-les ensuite en quartiers.
Étape 2
Caramélisation: dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les quartiers de pommes. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 3
Flambage: versez délicatement le Calvados sur les pommes et flambez*. Attention, le feu doit être éloigné de toute matière inflammable et ne laissez pas les enfants s’approcher. *Le flambage consiste à verser de l’alcool sur un aliment chaud puis à y mettre le feu pour que l’alcool brûle et donne un arôme unique au plat.
Étape 4
Cuisson du saumon: assaisonnez les filets de saumon avec sel et poivre. Faites chauffer une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse puis déposez-y les filets côté peau en premier. Laissez cuire environ 6 minutes de chaque côté selon l’épaisseur des filets.
Étape 5
Sauce onctueuse: parallèlement, dans une petite casserole, chauffez doucement la crème d’Isigny sans la porter à ébullition afin qu’elle devienne onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour apporter plus de gourmandise à votre sauce, vous pouvez incorporer quelques herbes fraîches finement hachées telles que du persil ou de la ciboulette.
Accord vin blanc
Pour accompagner ce mets délicat, optez pour un vin blanc fruité tel qu’un Chardonnay bien frais qui révèlera les arômes subtiles du plat.
L’info en plus
La crème d’Isigny est célèbre pour son goût riche et sa texture veloutée. Elle provient d’une région française reconnue pour la qualité exceptionnelle de son terroir laitier.
Dressage élégant
Pour servir ce plat, disposez harmonieusement le filet de saumon nappé de crème au centre d’une assiette plate préchauffée. Entourez-le avec les pommes flambées et terminez par une pluche d’herbes fraîches ou quelques grains de fleur de sel pour donner une touche finale élégante.
