Le saumon aux épinards, accompagné de sa sauce au beurre blanc, est un plat élégant qui allie finesse et simplicité. Découvrez cette recette savoureuse, idéale pour épater vos convives lors d’un dîner raffiné. Suivez nos étapes pour réussir à coup sûr ce mets délicat.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche en lipides et protéines.
Protéines : Contient une quantité élevée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement importante.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
206 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 2.3 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
712 kcal
Prot. 29.2 g —
Gluc. 8 g —
Lip. 61.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les épinards
Laver les épinards à grande eau pour enlever toute trace de terre. Les essorer puis les faire cuire à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Cuisson du saumon
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les filets de saumon dans un moule à poisson légèrement beurré. Arroser de jus de citron, saler et poivrer. Enfourner pour environ 15 minutes.
3. Préparer la sauce beurre blanc
Éplucher et hacher finement les échalotes. Les faire revenir doucement dans une casserole avec le vin blanc jusqu’à réduction presque sèche. Ajouter la crème fraîche, laisser mijoter une minute. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux tout en fouettant énergiquement pour obtenir une texture onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
4. Dresser
Disposer les épinards au centre de l’assiette, déposer un filet de saumon dessus et napper de sauce au beurre blanc.
Mon astuce de chef
Pour une sauce au beurre blanc encore plus brillante, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche au moment de l’emulsion.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, s’harmonise parfaitement avec ce plat, apportant une note fraîche et fruitée qui équilibre la richesse de la sauce beurre blanc.
L’info en plus
Le beurre blanc est une sauce emblématique de la cuisine française, particulièrement prisée dans la région de Nantes. Elle accompagne parfaitement les poissons et fruits de mer, grâce à son onctuosité et son goût délicatement acidulé.
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Comment servir
Présentez le plat dans de belles assiettes blanches pour souligner les couleurs vives du saumon et des épinards. Vous pouvez ajouter quelques brins d’aneth pour une touche de verdure supplémentaire. Utilisez une petite saucière pour servir la sauce à part afin que chacun puisse se servir selon son goût.
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