30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le plat est énergétique et riche en graisses, avec un apport relativement modéré en glucides.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines, en grande partie grâce au saumon et au parmesan.
Sel : La teneur en sel est modérée, mais reste à surveiller en fonction de l'assaisonnement personnel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 152 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la purée de butternut
Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes. Faites cuire ces cubes dans l’eau bouillante salée pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réduisez-les en purée avec le beurre et la crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût.
2. Réalisation du pesto aux fanes
Nettoyez les fanes de radis et mixez-les dans un blender avec les noix de pin, le parmesan, l’ail pelé, et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cette mixture sera votre pesto maison.
3. Cuisson du saumon
Dans une poêle antiadhésive, chauffez un filet d’huile d’olive et cuisez le saumon côté peau pendant environ 7 minutes. Retournez délicatement et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Retirez et servez avec la purée de butternut.
4. Finition et dressage
Disposez harmonieusement une portion de purée et un morceau de saumon dans l’assiette. Nappez de pesto aux fanes et zestez un peu de citron pour une note de fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, passez la purée de butternut au tamis après mixage. Cela permettra d’obtenir une consistance parfaitement lisse.
Accord vins
Un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Sancerre, peut accompagner à merveille ce plat de saumon en écailles bicolores.
L’info en plus
Ce plat, ancré dans la cuisine française, met en avant la polyvalence des légumes de saison. Simple et raffiné, il célèbre les ingrédients frais et locaux.
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Comment présenter
Servez le plat sur une grande assiette blanche pour faire ressortir la couleur du saumon et de la purée. Utilisez une cuillère à quenelles pour disposer la purée avec élégance.
