Le saumon et les crevettes au chou chinois au wok est un plat savoureux et coloré qui allie la tendreté des fruits de mer à la fraîcheur du chou. Ce met, d’inspiration asiatique, se prépare rapidement et se savoure en toute convivialité. Utiliser un wok pour cette recette permet de préserver la texture croquante des légumes tout en sublimant la saveur délicate du saumon et des crevettes. Un véritable voyage gustatif à portée de main !
En bref
Ce wok express associe la délicatesse fondante du saumon et des crevettes à la texture croquante du chou chinois. La cuisson vive et rapide est la clé pour sublimer ces fruits de mer sans jamais les assécher.
15 minutes
10 minutes
Total 25 min
facile
€€
sans lactose riche en protéines toute l’année Contient : poissons, crustacés, soja, sésame, gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Un plat savoureux et équilibré combinant des fruits de mer riches en protéines avec des légumes frais et des féculents, offrant une bonne densité énergétique.
Protéines : Excellente source de protéines avec 35, 5 g par portion, principalement apportées par le saumon et les crevettes, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée (2, 16 g par portion) due à la sauce soja, à adapter selon les préférences personnelles ou les recommandations médicales.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson au wok rapide préserve bien les nutriments des fruits de mer et légumes.
Préparation
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- Cuire les pâtes de riz selon les instructions du paquet et les égoutter.
- Émincer le chou chinois et tailler les oignons nouveaux en rondelles.
- Découper les filets de saumon en cubes réguliers et préparer tous les assaisonnements à portée de main.
1. Découper et assaisonner le saumon
Couper le saumon en cubes de taille moyenne et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d’huile de sésame.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de saumon sont réguliers et brillent légèrement sous l’huile de sésame.
⚠️ Attention : Ne taillez pas les cubes trop petits : ils se briseraient lors de la cuisson au wok.
2. Chauffer le wok
Faire chauffer le wok à feu vif, puis ajouter l’huile de sésame restante.
✅ C’est prêt quand : L’huile de sésame fluide commence à dégager son arôme caractéristique.
⚠️ Attention : Ne faites pas surchauffer l’huile : elle risquerait de brûler et de devenir amère.
3. Faire sauter les légumes
Ajouter le chou chinois émincé et les oignons nouveaux coupés en rondelles. Faire sauter pendant 3 minutes en remuant constamment.
✅ C’est prêt quand : Les lanières de chou s’assouplissent légèrement tout en restant croquantes.
⚠️ Attention : Ne cessez pas de remuer : les légumes risqueraient d’attacher et de noircir.
4. Ajouter les fruits de mer et épicer
Incorporer les crevettes et les cubes de saumon dans le wok. Ajouter le gingembre moulu et l’ail en poudre, puis mélanger délicatement pour ne pas casser le saumon.
✅ C’est prêt quand : La chair du saumon change de couleur et les crevettes deviennent opaques.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas vigoureusement : vous écraseriez les cubes de saumon encore tendres.
5. Incorporer les pâtes et la sauce
Ajouter les pâtes de riz préalablement cuites selon les instructions du paquet. Verser la sauce soja et remuer pour bien enrober le tout.
✅ C’est prêt quand : Toutes les pâtes et les garnitures prennent une coloration dorée et homogène.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas la cuisson : les pâtes de riz absorberaient trop de liquide et deviendraient pâteuses.
6. Parsemer de sésame
Parsemer de graines de sésame avant de servir pour apporter une touche croquante.
✅ C’est prêt quand : Les graines de sésame se répartissent harmonieusement sur le plat fumant.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire les ingrédients à feu trop doux
Ce qui se passe : Le chou rend son eau et fait bouillir la préparation au lieu de la saisir.
✅ La solution : Conserver une flamme vive et faire sauter les aliments en mouvement continu.
❌ Remuer brutalement le mélange après ajout du poisson
Ce qui se passe : Les cubes de saumon s’émiettent complètement et perdent leur tenue.
✅ La solution : Mélanger délicatement en soulevant la préparation à l’aide d’une spatule large.
❌ Laisser cuire le saumon trop longtemps
Ce qui se passe : La chair du saumon devient sèche et farineuse, et les crevettes caoutchouteuses.
✅ La solution : Stopper la cuisson dès que le saumon est juste cuit à cœur.
Les astuces du chef
Technique Pour une saveur encore plus intense, laissez mariner le saumon et les crevettes dans un mélange de sauce soja, gingembre et ail pendant 30 minutes avant la cuisson.
Timing Rincez brièvement les pâtes de riz à l’eau froide après cuisson afin d’éliminer l’excès d’amidon et d’éviter qu’elles ne s’agglomèrent.
Présentation Faites légèrement dorer les graines de sésame à sec dans une poêle avant de parsemer pour exhaler leur parfum toasté.
Le secret de la réussite
La cuisson au wok repose sur une chaleur intense et constante qui saisit immédiatement les chairs en surface tout en conservant leur jus naturel. L’introduction ordonnée des ingrédients permet au chou de s’attendrir tout en restant croquant, tandis que le saumon et les crevettes cuisent brièvement sans se déliter.
Remplacer un ingrédient
nouilles de blé asiatiques
Texture plus ferme et élastique, apportant du gluten au plat.
pak-choï
Goût très proche avec des tiges légèrement plus charnues et croquantes.
sauce tamari
Saveur umami préservée tout en convenant aux personnes évitant le blé.
Variantes
Remplacer le gingembre moulu et l’ail en poudre par du gingembre frais râpé et de l’ail frais haché revenus avec le chou.
Remplacer la quantité de crevettes par une quantité équivalente de saumon pour une préparation tout en rondeur.
Conservation et réchauffage
Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures au maximum.
Déconseillée car la congélation altère la fermeté des crevettes et rend le chou spongieux.
Réchauffer à feu vif dans une poêle ou un wok pendant 2 minutes avec une cuillère à soupe d’eau pour préserver le moelleux.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, aux notes minérales et fruitées, sera parfait pour souligner la finesse du saumon et des crevettes.
Comment présenter
Servez ce plat directement dans le wok pour une présentation authentique et conviviale. Utilisez des baguettes pour le déguster, ce qui renforcera l’expérience culinaire asiatique et permettra de savourer chaque bouchée avec délicatesse.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est préférable de consommer ce plat dès sa sortie du wok pour profiter du croquant des légumes et du moelleux du saumon. Vous pouvez toutefois préparer tous les ingrédients découpés à l’avance pour gagner du temps.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
La chair du saumon s’éclaircit et devient opaque en surface tout en restant légèrement translucide au centre. Deux à trois minutes de sautage suffisent généralement pour préserver sa tendreté.
Faut-il décongeler les crevettes avant de les cuire ?
Oui, si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les complètement et épongez-les soigneusement avant de les intégrer. Cela évitera de faire baisser la température du wok avec un surplus d’eau.
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