Dans la gastronomie raffinée, l’association du saumon et de la betterave est un véritable classique. Pour cette recette, nous vous proposons une version sublimée avec des betteraves glacées au miel. Cette entrée aux couleurs vibrantes fera l’admiration de vos invités tout en titillant leurs papilles.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Entrée énergétique et riche en graisses avec un bon apport en protéines.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au saumon fumé.
Sel : Contient une quantité notable de sel, principalement issue du saumon fumé.
À consommer de préférence occasionnellement en raison de sa teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 125 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.4 g |
| dont sucres | 9.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.35 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des betteraves
Découpez les betteraves en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Cette coupe doit être régulière pour assurer une cuisson uniforme.
2. Glacer les betteraves
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les betteraves et faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique. Laissez caraméliser pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent.
3. Toaster les graines de sésame
Dans une petite poêle sans matière grasse, faites chauffer les graines de sésame à feu moyen jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Réservez dans un bol.
4. Dressage des assiettes
Disposez les tranches de saumon fumé en rosaces sur les assiettes. Ajoutez délicatement les betteraves glacées au milieu. Parsemez de graines de sésame et ajoutez un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche de fraîcheur, vous pouvez incorporer quelques feuilles de roquette ou de mâche. Elles apporteront du croquant et équilibreront le goût sucré des betteraves.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé s’accordera parfaitement avec ce plat en sublimant la délicatesse du saumon fumé.
L’info en plus
Le saumon fumé est un plat prisé dans les cuisines nordiques et a su conquérir le monde par sa saveur unique et raffinée. Les betteraves, avec leur douceur et leur couleur éclatante, sont depuis longtemps une alliée essentielle pour apporter couleur et originalité aux plats.
Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez ce plat sur des assiettes plates blanches pour contraster avec les couleurs vibrantes du saumon et des betteraves. Utilisez des fourchettes et couteaux à poisson pour que vos convives savourent chaque bouchée avec plaisir.
