le saumon mi-cuit accompagné de sa sauce nantua et de feuilletés au parmesan est un plat raffiné qui marie la délicatesse du poisson à la richesse d’une sauce onctueuse. idéal pour un dîner élégant, il surprendra vos convives par ses saveurs subtiles et sa présentation sophistiquée.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Saupoudrez-la de parmesan râpé, puis découpez-la en bandes de 1 cm de large. Badigeonnez avec l’œuf battu et faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés.
Étape 2
Pour la sauce nantua, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez jusqu’à l’obtention d’un roux (mélange de farine et de beurre cuit). Versez le court-bouillon progressivement en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Incorporez la crème fraîche et la muscade, puis ajoutez la chair d’écrevisse. Mixez la sauce pour obtenir une texture lisse.
Étape 3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Salez et poivrez les filets de saumon. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson mi-cuit.
Étape 4
Dressez les assiettes en déposant un filet de saumon, nappez de sauce nantua et accompagnez des feuilletés au parmesan. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus raffinée, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron sur le saumon avant de servir. Cela apportera une note de fraîcheur et rehaussera le goût du poisson.
Accords mets et vins
ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec, comme un chablis ou un sancerre, qui soulignera la finesse du saumon et la richesse de la sauce nantua.
Originaire de la région de Nantua en France, la sauce nantua est traditionnellement préparée avec une base de béchamel et de beurre d’écrevisse. Elle est parfaite pour accompagner les poissons et crustacés.
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Comment présenter
servez ce plat sur une assiette large et blanche pour mettre en valeur les couleurs du saumon et de la sauce. utilisez des couverts en inox pour une touche d’élégance. pour une présentation encore plus sophistiquée, vous pouvez garnir l’assiette de quelques herbes fraîches comme de l’aneth ou de la ciboulette.
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