Laissez-vous séduire par la fraîcheur et la délicatesse d’un tartare de bar, rehaussé d’une touche croquante de pistaches et la subtile saveur anisée du fenouil. Un plat élégant qui ravira vos papilles et celles de vos invités.
30 minutes
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€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Parer: commencez par préparer le filet de bar. Ôtez méticuleusement toutes les arêtes avec une pince à désarêter, puis découpez-le en petits dés d’environ un demi-centimètre.
Étape 2
Assaisonnement: pressez le citron pour en extraire le jus. Dans un bol, mélangez les dés de poisson avec l’huile d’olive, le jus du citron, du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 3
Découpe: taillez finement le fenouil après l’avoir lavé, et ajoutez-le au mélange précédent. Incorporez les pistaches concassées pour apporter une texture croquante.
Étape 4
Zest: utilisez votre zesteur pour récupérer quelques zestes de citron et parsemez-les sur le tartare pour une touche aromatique supplémentaire.
Étape 5
Dressage: disposez votre tartare dans des cercles culinaires posés directement dans les assiettes pour leur donner une forme régulière.
Mon astuce de chef
Pour un accord parfait entre textures et saveurs, veillez à ce que le bar soit extrêmement frais et que les pistaches soient juste grillées avant d’être ajoutées au tartare.
Accords mets vins
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre s’accordera harmonieusement avec ce plat grâce à sa vivacité qui contrebalance la richesse du poisson.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
Le bar est un poisson prisé pour sa chair fine et ferme. Consommé cru, il révèle toute sa délicatesse. En tartare, il offre une expérience gustative unique où chaque ingrédient joue son rôle sans masquer sa saveur originelle.
Présentation à l’assiette
Servez ce plat sur des assiettes plates blanches qui mettront en valeur la pureté du dressage. Accompagnez-le de quelques herbes fraîches comme de l’aneth ou des pluches de fenouil pour décorer et relever légèrement le goût.
