raffiné et délicat, le tartare de noix de saint-jacques fait le bonheur des papilles par sa fraîcheur et son goût subtil.
découvrons ensemble comment préparer cette merveille culinaire, pourtant simple et rapide à réaliser à la maison.
20 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Un plat léger et équilibré, riche en protéines avec peu de graisses saturées.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce aux noix de saint-jacques.
Sel : Assaisonné mais avec une teneur en sel raisonnable.
Convient pour un repas léger et raffiné, idéal en entrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 115 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.4 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer les noix de Saint-Jacques
Coupez les noix de saint-jacques en petits dés réguliers d’environ 0,5 cm pour permettre une homogénéité de goût.
2. Assaisonner
Dans un bol, mélangez les dés de saint-jacques avec l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre blanc, le zeste de citron vert, et le gingembre râpé.
3. Mélanger les herbes fraîches
Ajoutez ensuite la ciboulette et la menthe ciselée au mélange. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Former le tartare
Disposez un cercle à pâtisserie sur chaque assiette et remplissez-le du mélange en pressant légèrement. Retirez le cercle délicatement pour laisser une belle forme ronde.
Mon astuce de chef
Pour sublimer le goût, préparez votre tartare juste avant de le servir. Cela permet de préserver la fraîcheur des ingrédients et d’éviter que les herbes ne perdent leur saveur.
Vin blanc sec
Pour accompagner la finesse du tartare de noix de saint-jacques, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Muscadet. Leur côté minéral et frais s’harmonise parfaitement avec les saveurs marines.
L’info en plus
Le tartare est originaire des pays nordiques et trouve ses racines dans la tradition de consommer le poisson cru. Cette recette offre une version délicate et estivale de ce plat traditionnel.
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Comment présenter le plat
Pour un effet chic et en lien avec l’origine marine, servez le tartare dans des assiettes en ardoise. Accompagnez chaque assiette de petites fourchettes à huître pour profiter pleinement des saveurs.
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