Tartare de noix de Saint-Jacques : recette gourmande et raffinée

Tartare de noix de Saint-Jacques : recette gourmande et raffinée

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chasse et pêche - Promotion standard

raffiné et délicat, le tartare de noix de saint-jacques fait le bonheur des papilles par sa fraîcheur et son goût subtil.

découvrons ensemble comment préparer cette merveille culinaire, pourtant simple et rapide à réaliser à la maison.

20 minutes

0 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Riche en protéines Modéré en graisses Faible en sucres Source de fibres

Synthèse express

Profil : Un plat léger et équilibré, riche en protéines avec peu de graisses saturées.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce aux noix de saint-jacques.
Sel : Assaisonné mais avec une teneur en sel raisonnable.

Convient pour un repas léger et raffiné, idéal en entrée.

Par 100 g de recette
115 kcal
Prot. 15.7 g — Gluc. 1.4 g — Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
124 kcal
Prot. 16.9 g — Gluc. 1.5 g — Lip. 6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 115 kcal
Lipides
Matières grasses 5.6 g
dont acides gras saturés 0.8 g
Glucides
Glucides totaux 1.4 g
dont sucres 0 g
Autres
Protéines 15.7 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.3 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les noix de Saint-Jacques

Coupez les noix de saint-jacques en petits dés réguliers d’environ 0,5 cm pour permettre une homogénéité de goût.

2. Assaisonner

Dans un bol, mélangez les dés de saint-jacques avec l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre blanc, le zeste de citron vert, et le gingembre râpé.

3. Mélanger les herbes fraîches

Ajoutez ensuite la ciboulette et la menthe ciselée au mélange. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Former le tartare

Disposez un cercle à pâtisserie sur chaque assiette et remplissez-le du mélange en pressant légèrement. Retirez le cercle délicatement pour laisser une belle forme ronde.

Gilbert Marvignon

Mon astuce de chef

Pour sublimer le goût, préparez votre tartare juste avant de le servir. Cela permet de préserver la fraîcheur des ingrédients et d’éviter que les herbes ne perdent leur saveur.

Vin blanc sec

Pour accompagner la finesse du tartare de noix de saint-jacques, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Muscadet. Leur côté minéral et frais s’harmonise parfaitement avec les saveurs marines.

L’info en plus

Le tartare est originaire des pays nordiques et trouve ses racines dans la tradition de consommer le poisson cru. Cette recette offre une version délicate et estivale de ce plat traditionnel.

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Comment présenter le plat

Pour un effet chic et en lien avec l’origine marine, servez le tartare dans des assiettes en ardoise. Accompagnez chaque assiette de petites fourchettes à huître pour profiter pleinement des saveurs.

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