le tartare de saumon au gingembre et clémentine, proposé par le chef Cyril Lignac, est une entrée raffinée qui saura séduire par son équilibre de saveurs et sa fraîcheur. Parfaite pour les repas de fêtes ou un dîner élégant, cette recette combine délicatement la douceur de la clémentine à la subtilité du gingembre, offrant ainsi une expérience gustative unique.
25 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré avec un apport modéré en calories.
Protéines : Bonne source de protéines, notamment grâce au saumon.
Sel : Teneur en sel assez élevée en raison de la sauce soja.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Par 100 g de recette
154 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 4.2 g —
Lip. 9.6 g
Par portion (4 parts)
259 kcal
Prot. 21.3 g —
Gluc. 7.1 g —
Lip. 16.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du saumon
Découpez le saumon en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réservez au frais.
2. Préparation des agrumes
Pelez les clémentines et séparez les quartiers. Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’un zesteur.
3. Émincer le gingembre
Épluchez le gingembre et râpez-le finement pour libérer tous les arômes.
4. Mélanger les ingrédients
Dans un bol, mélangez le saumon, la moitié du zeste de citron vert, le gingembre râpé, les quartiers de clémentine coupés en deux, la sauce soja et l’huile de sésame. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Dressage
Disposez le tartare dans des cercles de présentation sur des assiettes individuelles. Parsemez de ciboulette ciselée et d’un peu de zeste de citron vert pour la décoration.
Mon astuce de chef
Pour une expérience gustative encore plus surprenante, ajoutez quelques graines de sésame grillées sur le dessus de votre tartare juste avant de servir.
Accompagnement en vin
Un vin blanc sec et fruité tel qu’un Sancerre ou un Chablis sublimera les saveurs de votre tartare de saumon au gingembre et clémentine.
L’info en plus
Ce tartare s’inspire de la cuisine asiatique en combinant des ingrédients typiques tels que le gingembre et la sauce soja pour évoquer le raffinement et l’équilibre des saveurs.
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Comment présenter
Servez le tartare de saumon dans des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs éclatantes des ingrédients. Optez pour des cercles de présentation pour un rendu moderne et sophistiqué.
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