Tartare de saumon au gingembre et clémentine par Cyril Lignac

Tartare de saumon au gingembre et clémentine par Cyril Lignac

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chasse et pêche - Promotion standard

le tartare de saumon au gingembre et clémentine, proposé par le chef Cyril Lignac, est une entrée raffinée qui saura séduire par son équilibre de saveurs et sa fraîcheur. Parfaite pour les repas de fêtes ou un dîner élégant, cette recette combine délicatement la douceur de la clémentine à la subtilité du gingembre, offrant ainsi une expérience gustative unique.

25 minutes

0 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Source de fibres Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat équilibré avec un apport modéré en calories.
Protéines : Bonne source de protéines, notamment grâce au saumon.
Sel : Teneur en sel assez élevée en raison de la sauce soja.

Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.

Par 100 g de recette
154 kcal
Prot. 12.6 g — Gluc. 4.2 g — Lip. 9.6 g
Par portion (4 parts)
259 kcal
Prot. 21.3 g — Gluc. 7.1 g — Lip. 16.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 154 kcal
Lipides
Matières grasses 9.6 g
dont acides gras saturés 2.1 g
Glucides
Glucides totaux 4.2 g
dont sucres 2.3 g
Autres
Protéines 12.6 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.62 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du saumon

Découpez le saumon en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réservez au frais.

2. Préparation des agrumes

Pelez les clémentines et séparez les quartiers. Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’un zesteur.

3. Émincer le gingembre

Épluchez le gingembre et râpez-le finement pour libérer tous les arômes.

4. Mélanger les ingrédients

Dans un bol, mélangez le saumon, la moitié du zeste de citron vert, le gingembre râpé, les quartiers de clémentine coupés en deux, la sauce soja et l’huile de sésame. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5. Dressage

Disposez le tartare dans des cercles de présentation sur des assiettes individuelles. Parsemez de ciboulette ciselée et d’un peu de zeste de citron vert pour la décoration.

Gilbert Marvignon

Mon astuce de chef

Pour une expérience gustative encore plus surprenante, ajoutez quelques graines de sésame grillées sur le dessus de votre tartare juste avant de servir.

Accompagnement en vin

Un vin blanc sec et fruité tel qu’un Sancerre ou un Chablis sublimera les saveurs de votre tartare de saumon au gingembre et clémentine.

L’info en plus

Ce tartare s’inspire de la cuisine asiatique en combinant des ingrédients typiques tels que le gingembre et la sauce soja pour évoquer le raffinement et l’équilibre des saveurs.

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Comment présenter

Servez le tartare de saumon dans des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs éclatantes des ingrédients. Optez pour des cercles de présentation pour un rendu moderne et sophistiqué.

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