Laissez-vous tenter par cette élégante recette de Tartare de truite et caviar d’aubergine, accompagnée d’une sauce aigre-douce qui saura ravir vos papilles. Un plat raffiné, aux textures et saveurs subtilement équilibrées, qui apportera une touche de sophistication à votre table.
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Désarêter (*) la truite et retirez la peau. Coupez le poisson en petits dés.
Étape 2
Hacher (*) finement l’échalote.
Étape 3
Émincer (*) l’aubergine en dés après avoir retiré la peau, puis faites-la cuire avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Étape 4
Mixer (*) l’aubergine cuite pour obtenir un caviar homogène. Salez et poivrez à votre convenance.
Étape 5
Pour la sauce aigre-douce, mélangez dans un bol le vinaigre balsamique, le miel et une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez-y les graines de sésame torréfiées.
Étape 6
Macerer (*) la truite avec la moitié de la sauce aigre-douce pendant environ 10 minutes au réfrigérateur.
Étape 7
Mélangez délicatement le tartare avec l’échalote hachée.
Mon astuce de chef
Pour une présentation plus chic, servez votre tartare dans un cercle en inox posé directement dans l’assiette. Cela donnera un effet ‘restaurant gastronomique’ très apprécié.
Accord Mets Vins
Pour accompagner ce plat délicat, je vous propose un vin blanc sec et aromatique comme un Riesling ou bien un Sauvignon Blanc qui soulignera parfaitement les notes douces du miel et l’acidité du vinaigre balsamique.
L’info en plus
Ce plat est inspiré des traditions culinaires françaises mais revisité avec une touche contemporaine. Le caviar d’aubergine apporte une texture crémeuse qui contraste joliment avec le croquant des dés de truite.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation du Plat
Servez ce tartare sur des assiettes plates larges pour mettre en valeur ses couleurs vives. Utilisez une fourchette et un couteau fins pour permettre une dégustation élégante. Un petit bol peut accompagner l’assiette principale pour y déposer l’excédent de sauce aigre-douce.








