Tartare d'huîtres et Saint-Jacques : recette gourmande

Tartare d’huîtres et Saint-Jacques : recette gourmande

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Soldes chasse et pêche
Saint Valentin générique

La cuisine est une expérience sensorielle qui réveille nos papilles par des mariages de saveurs audacieuses. Parmi ces expériences, le tartare d’huîtres et de saint-jacques se distingue par sa fraîcheur et sa délicatesse. Cette recette, idéale pour une entrée raffinée, associe des produits de la mer d’une grande finesse avec des ingrédients qui subliment leur goût naturel.

20 minutes

0 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Source de matières grasses

Synthèse express

Profil : Plat assez riche, parfait pour une entrée gourmande.
Protéines : Bon apport en protéines grâce aux fruits de mer.
Sel : Présence notable de sel, majoritairement provenant des ingrédients marins.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
159 kcal
Prot. 8.7 g — Gluc. 5 g — Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
153 kcal
Prot. 8.4 g — Gluc. 4.8 g — Lip. 10.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 159 kcal
Lipides
Matières grasses 11.2 g
dont acides gras saturés 1.7 g
Glucides
Glucides totaux 5 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 8.7 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.87 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des huîtres

Ouvrez délicatement les huîtres à l’aide des pinces à huîtres et récupérez leur chair en prenant soin de conserver leur jus. Filtrez ce dernier pour éliminer toute impureté.

2. Préparation des saint-jacques

Rincez rapidement les noix de saint-jacques et séchez-les avec un papier absorbant. Découpez-les en petits dés réguliers, d’environ 5 mm.

3. Préparation de la marinade

Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre blanc. Ajoutez l’échalote finement ciselée et la ciboulette hachée. Remixez bien le tout.

4. Assemblage du tartare

Dans un grand bol, mélangez délicatement les dés de saint-jacques avec la chair d’huîtres. Ajoutez progressivement la marinade, sans noyer le mélange.

5. Présentation du tartare

Disposez un emporte-pièce au centre de chaque assiette et remplissez-le avec le tartare. Pressez légèrement pour bien tasser, puis retirez l’emporte-pièce doucement.

6. Finition

Saupoudrez d’algues séchées pour apporter une touche iodée supplémentaire.

Gilbert Marvignon

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, laissez mariner le tartare au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de le servir.

Accord mets et vins

Pour accompagner ce tartare, optez pour un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, qui soulignera les saveurs marines avec délicatesse.

L’info en plus

Le tartare d’huîtres et de saint-jacques est une spécialité culinaire qui provient des régions côtières de France, où la fraîcheur des produits de la mer est mise à l’honneur. Ce plat illustre parfaitement le savoir-faire gastronomique français dans l’art de travailler les produits crus.

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  • BEWOS 6,8 pouces/17,3 cm Set couteaux à huîtres tranchants (2 pièces) – Manche en bois, inclut 2 paires gants anti-coupures à huîtres, adaptés au décorticage tous coquillages
    【Ensemble de couteaux de haute qualité pour écailler les huîtres】 En achetant notre ensemble BEWOS de 6 pièces pour ouvrir les huîtres, vous recevrez 2 grands couteau huitre et 2 gant huitre. Chacun des couteau a huitre tranchants a une longueur totale de 6,8 zoll(17,3 cm) et une longueur de lame de 3,1 zoll(7,9 cm), ce qui permet d'ouvrir les huîtres sans effort. Ce produit convient non seulement pour ouvrir les coquillages et les huîtres, mais aussi pour préparer d'autres fruits de mer, fruits à coque et noix, ce qui en fait un outil pratique pour les amateurs de fruits de mer et la cuisine familiale. 【Robuste et durable】La lame du couteau huitre est en acier inoxydable de haute qualité. Comparé aux couteau huitre bon marché, ce couteau robuste présente une rigidité et une largeur parfaites, ce qui lui permet de ne pas se casser ou se tordre facilement. De plus, la lame a été durcie et affûtée à son extrémité, ce qui permet d'ouvrir facilement les coquilles d'huîtres et d'en extraire efficacement la délicieuse chair. 【Conception sophistiquée du manche】Conçu pour un confort optimal, le couteau a huitre est doté d'un manche en bois soigneusement fabriqué qui offre une prise en main agréable et confortable.Le couteau huitre est renforcé par deux rivets robustes et dispose d'un manche solide intégré sans soudure et d'une lame tranchante. Cela garantit une connexion solide entre le manche et la lame. La conception ergonomique assure une prise ferme et garantit votre sécurité. Le grain du manche en bois lui confère une touche raffinée et augmente le plaisir tactile lors de l'utilisation de notre couteau à huîtres. 【Gant huîtres anti-coupures】Les gant huitre sont fabriqués à partir d'un matériau résistant aux coupures et constituent un excellent dispositif de protection ouverture huitres .En utilisant notre couteau huitre et ces gants, vous pouvez ouvrir les huîtres en toute confiance sans vous blesser l'autre main. Nos gants vous permettent d'effectuer de nombreuses tâches culinaires avec souplesse, facilité et sécurité. De plus, les gants anti-coupures sont lavables à la main ou en machine. Il suffit de les laver à l'eau tiède ou avec un détergent pour les maintenir propres et hygiéniques. 【Ustensiles ménagers】Ce set de couteau a huitre vous aide à ouvrir les coquilles d'huîtres avec précision et à retirer la chair de manière sûre et efficace. Bien sûr, ce couteau est également idéal pour ouvrir d'autres fruits de mer à coquille dure et est un couteau à fruits de mer indispensable dans toute cuisine domestique pour satisfaire votre envie d'huîtres et d'autres fruits de mer. Il convient donc à une utilisation dans la cuisine familiale, lors de fêtes autour des fruits de mer, en camping, en pique-nique, au restaurant et dans de nombreuses autres situations. 【Cadeau pratique et élégant】Le set de couteaux à huîtres avec manche en bois à ergonomie optimisée est un cadeau pratique et élégant. Il convient parfaitement aux fêtes, anniversaires et soirées, et est particulièrement adapté pour les amis qui aiment les fruits de mer. Si vous avez des questions sur nos produits, vous pouvez nous contacter 24 heures sur 24. Nous sommes heureux de vous aider.
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Comment présenter

Servez votre tartare d’huîtres et de saint-jacques sur des assiettes blanches épurées pour mettre en valeur ses couleurs délicates. Vous pouvez également agrémenter le tout de quelques zestes de citron vert pour ajouter une note de fraîcheur supplémentaire.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.
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  • Amazon Basics Service de table 18 pièces , Porcelaine blanche coupée, pour 6 personnes
    Service de table 18 pièces pour 6 personnes. Contenu (6 de chaque) : Assiettes plates 26,67 cm, assiettes à salade 19 cm et bol 15 cm Porcelaine de qualité AB pour une utilisation quotidienne, légère mais solide Design moderne et élégant pour une coordination facile avec votre vaisselle et votre décoration Passe au lave-vaisselle, au congélateur et au micro-ondes. Les assiettes supportent une chaleur maximale de 300 °C Comprend 6 de chaque : Assiette plate de 26,5 cm de diamètre, une assiette à dessert/salade de 19 cm de diamètre et un bol de 15 cm de diamètre
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  • patisse 13706 – Assortiment de 3 découpoirs rectangulaires et dentelés à biscuits type gâteaux petit beurre – inox – 3 tailles : 4.5x2.5cm/5.5x3.5cm/6.5x4.5cm
    Assortiment de 3 découpoirs inox pour réaliser des biscuits ou gâteaux type petit beurre en découpant les pâtes sablées, brisées, pâtes d’amande et même la pâte à modeler avec une forme rectangulaire et des côtés dentelés. Idéal pour confectionner des gâteaux personnalisés, parfaitement découpés que ce soit pour le goûter, les Bredele de Noël, pour Halloween ou tout autre évènement gourmand. Ce lot comprend 3 découpoirs rectangulaires, chacun de taille différente : 4.5cm x 2.5cm, 5.5cm x 3.5cm, 6.5cm x 4.5cm. En inox : un matériau solide, durable, résistant et contact alimentaire. Nettoyage facile, de préférence à la main, pour enlever tous résidus de pâte à l’intérieur.
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  • patisse, 13724, Lot de 2 Découpoirs Cœur, 5 x 5 x 2,5 Cm, Inox, Argent
    Pour réaliser des petits biscuits linzer, vous pouvez fourrer les biscuits avec de la confiture, du caramel, du chocolat ou autres ganaches Moduler l’utilisation en utilisant tantôt les découpoirs indépendamment tantôt ensemble pour une recette plus gourmande. Utilisable lors d’une activité avec des enfants (pâte à sel, pâte à modeler) Facile à utiliser et pratique En Inox, qualité alimentaire, pour un produit durable et facile d’utilisation. Nettoyage à l'eau savonneuse
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