La cuisine est une expérience sensorielle qui réveille nos papilles par des mariages de saveurs audacieuses. Parmi ces expériences, le tartare d’huîtres et de saint-jacques se distingue par sa fraîcheur et sa délicatesse. Cette recette, idéale pour une entrée raffinée, associe des produits de la mer d’une grande finesse avec des ingrédients qui subliment leur goût naturel.
20 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat assez riche, parfait pour une entrée gourmande.
Protéines : Bon apport en protéines grâce aux fruits de mer.
Sel : Présence notable de sel, majoritairement provenant des ingrédients marins.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
159 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 5 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
153 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 4.8 g —
Lip. 10.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des huîtres
Ouvrez délicatement les huîtres à l’aide des pinces à huîtres et récupérez leur chair en prenant soin de conserver leur jus. Filtrez ce dernier pour éliminer toute impureté.
2. Préparation des saint-jacques
Rincez rapidement les noix de saint-jacques et séchez-les avec un papier absorbant. Découpez-les en petits dés réguliers, d’environ 5 mm.
3. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre blanc. Ajoutez l’échalote finement ciselée et la ciboulette hachée. Remixez bien le tout.
4. Assemblage du tartare
Dans un grand bol, mélangez délicatement les dés de saint-jacques avec la chair d’huîtres. Ajoutez progressivement la marinade, sans noyer le mélange.
5. Présentation du tartare
Disposez un emporte-pièce au centre de chaque assiette et remplissez-le avec le tartare. Pressez légèrement pour bien tasser, puis retirez l’emporte-pièce doucement.
6. Finition
Saupoudrez d’algues séchées pour apporter une touche iodée supplémentaire.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez mariner le tartare au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de le servir.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce tartare, optez pour un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, qui soulignera les saveurs marines avec délicatesse.
L’info en plus
Le tartare d’huîtres et de saint-jacques est une spécialité culinaire qui provient des régions côtières de France, où la fraîcheur des produits de la mer est mise à l’honneur. Ce plat illustre parfaitement le savoir-faire gastronomique français dans l’art de travailler les produits crus.
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Comment présenter
Servez votre tartare d’huîtres et de saint-jacques sur des assiettes blanches épurées pour mettre en valeur ses couleurs délicates. Vous pouvez également agrémenter le tout de quelques zestes de citron vert pour ajouter une note de fraîcheur supplémentaire.
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