Sur les étals des criées bretonnes, la crevette grise fait figure de trésor discret. Ce petit crustacé au goût iodé intense mérite mieux qu’un simple cocktail de fête. Associée à une confinade de tomates, cette préparation confite et parfumée qui sublime les légumes d’été, elle trouve ici une tarte élégante et pleine de caractère. Une recette qui demande un peu de patience mais qui récompense largement les gourmands attentifs.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Tarte salée riche et énergétique, dominée par les lipides et les protéines, avec un apport calorique important.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux crevettes et aux oeufs, fournissant environ 26 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (2, 78 g par portion), due aux crevettes, au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et du contenu en graisses saturées. Idéale comme entrée raffinée accompagnée de légumes verts.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Étaler la pâte brisée dans le moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Recouvrir de papier cuisson et déposer les billes de cuisson par-dessus, ce petit geste s’appelle faire cuire à blanc, c’est-à-dire précuire une pâte sans garniture. Enfourner 10 minutes à 180 degrés.
2. Préparer la confinade de tomates
Mixer grossièrement les tomates confites avec le concentré de tomate et les herbes de Provence. On obtient une pâte épaisse et parfumée, la confinade, une préparation mi-confite mi-marmelade utilisée comme une confiture salée.
3. Réaliser l’appareil à tarte
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème fraîche et le lait. Ajouter le parmesan râpé, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.
4. Garnir la tarte
Retirer les billes de cuisson et le papier. Étaler la confinade de tomates sur le fond de tarte précuit. Répartir harmonieusement les crevettes grises par-dessus. Verser délicatement l’appareil à base d’oeufs et de crème.
5. Cuire la tarte
Enfourner à 180 degrés pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et légèrement gonflée. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût iodé, gardez quelques crevettes grises entières non décortiquées pour la décoration finale, cela apporte du croquant et un bel effet visuel sur le dressage.
Accord mets et vin
Un muscadet sur lie, sec et minéral, accompagnera parfaitement l’iode des crevettes et l’acidité douce de la tomate confite.
L’info en plus
La crevette grise, pêchée principalement sur les côtes de la mer du Nord et de la Manche, est réputée pour sa chair fine et son goût prononcé, bien plus marqué que la crevette rose. Elle est traditionnellement utilisée dans les cuisines belge et française du littoral.
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Comment présenter la tarte aux crevettes grises
Servir la tarte tiède, coupée en parts régulières, sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs orangées de la confinade. Un peu de ciboulette ciselée et quelques crevettes entières en décor apportent une touche raffinée digne d’une entrée de bistrot chic.
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