Plongez dans l’univers gustatif de la mer et de la terre avec cette recette subtile et gourmande : une tarte de bar au Chaource et poireaux. Ce plat élégant saura ravir vos papilles et celles de vos invités, tout en vous introduisant à des saveurs délicates et harmonieuses.
30 minutes
40 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des poireaux : lavez soigneusement les poireaux pour retirer toute terre ou sable. Coupez-les en fines rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les rondelles de poireaux. Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, avec un petit caramel (couleur dorée due à la cuisson des sucres naturels).
Étape 2
Garniture : dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche puis assaisonnez avec sel, poivre et une pointe de noix de muscade râpée. Ajoutez-y le fromage Chaource coupé en petits dés.
Étape 3
Pâte : abaissez votre pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré ou muni d’un papier sulfurisé, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Étape 4
Montage : répartissez uniformément les poireaux sur le fond de tarte puis versez délicatement votre appareil (mélange d’œufs battus et crème). Disposez les filets de bar découpés en morceaux sur le dessus.
Étape 5
Cuisson : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez pendant environ 40 minutes. La tarte doit être bien dorée et le bar cuit à point.
Mon astuce de chef
En ajoutant une petite quantité de fécule de maïs dans votre appareil, vous obtiendrez une garniture plus onctueuse qui tiendra mieux lors de la découpe.
Accompagnement vin blanc
Pour sublimer cette tarte, optez pour un Chablis ou un vin blanc sec aux notes minérales qui équilibrera parfaitement la richesse du Chaource.
L’info en plus
Histoire du plat
La fusion entre produits de la mer comme le bar et des fromages typiques français donne naissance à des créations culinaires avant-gardistes. Le Chaource, fromage AOP originaire de Champagne-Ardenne, apporte ainsi une texture crémeuse inimitable qui se marie idéalement aux saveurs iodées du bar.
Présentation
Servez cette tarte chaude directement depuis son moule sur un joli plat rustique ou vintage pour souligner l’authenticité du plat. Des assiettes blanches simples permettront aux couleurs dorées et vertes des ingrédients d’être mises en valeur. N’oubliez pas la louche à tarte pour servir élégamment.
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