30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, idéal pour une occasion spéciale.
Protéines : Source de protéines grâce aux noix de Saint-Jacques.
Sel : Le plat est assez salé, attention pour les régimes pauvres en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
250 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 17.3 g —
Lip. 18.4 g
Par portion (4 parts)
534 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 37 g —
Lip. 39.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 250 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.3 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte feuilletée
Préchauffez votre four à 200°C. Découpez la pâte feuilletée en quatre cercles de taille égale à l’aide d’un rond de cuisine. Piquez-les avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
2. Cuisson de la pâte
Placez les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
3. Préparation du fenouil
Émincez finement le fenouil à l’aide d’une mandoline. Faites-le revenir à la poêle avec 20 grammes de beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les échalotes finement hachées et continuez à cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
4. Cuisson des Saint-Jacques
Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Montage de la tarte
Étalez une fine couche de crème fraîche sur les disques de pâte cuits. Disposez le fenouil et les échalotes par-dessus, puis les noix de Saint-Jacques. Parsemez de ciboulette ciselée.
6. Finalisation
Enfournez pendant 5 minutes pour réchauffer légèrement l’ensemble et servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche originale à votre tarte, vous pouvez ajouter une pincée de zeste de citron sur les noix de Saint-Jacques avant de les enfourner. Cela rehaussera la saveur marine et apportera une touche de fraîcheur.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, accompagnement idéal pour ces tartelettes délicates. Leur acidité et leurs arômes floraux complémentent parfaitement les Saint-Jacques.
L’info en plus
Originaire de Normandie, la noix de Saint-Jacques est un trésor culinaire de la cuisine française. Sa chair délicate et légèrement sucrée en fait un produit de choix pour les plats raffinés, souvent servi en entrée lors de repas festifs.
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Comment présenter
Servez votre tarte fine aux Saint-Jacques sur une assiette à pain de couleur claire pour mettre en valeur la douceur des ingrédients. Accompagnez-la de couverts à poisson pour faciliter la dégustation et offrir une expérience culinaire authentique.
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