Sur le zinc des bistrots comme dans les cuisines de reportage, la tartine au lieu noir s’impose comme une valeur sûre du fait maison. Ce poisson fumé, longtemps réservé aux grandes tables, se démocratise aujourd’hui dans nos assiettes du quotidien. Enquête gustative sur une recette simple, rapide et diablement savoureuse, à réaliser en moins d’une demi-heure.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec un apport calorique modéré pour une tartine garnie, dominé par les lipides de l'huile d'olive et du fromage.
Protéines : Excellente source de protéines avec 13 g pour 100 g, principalement apportées par le lieu noir fumé et le fromage frais.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 82 g pour 100 g) due au poisson fumé et aux câpres, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
179 kcal
Prot. 13.1 g —
Gluc. 18.5 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
413 kcal
Prot. 30.3 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 13 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.5 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pain
Faites toaster les tranches de pain de campagne dans le grille-pain, ou bien passez-les quelques minutes sous le grill du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
2. Préparer la base crémeuse
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus d’un demi-citron, l’aneth séché (une herbe fine légèrement anisée qui se marie parfaitement avec le poisson) et un tour de moulin à poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
3. Émietter le lieu noir
Retirez la peau des filets de lieu noir fumé si nécessaire, puis émiettez la chair délicatement à la fourchette. Attention à ne pas trop insister pour garder de jolis morceaux.
4. Assembler les tartines
Étalez généreusement la préparation crémeuse sur chaque tranche de pain toastée. Répartissez ensuite les émiettés de lieu noir fumé par-dessus.
5. Finaliser et dresser
Parsemez de câpres, arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez quelques zestes de citron pour la fraîcheur. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant du pain et le fondant du poisson.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faites mariner les émiettés de lieu noir fumé dans un peu de jus de citron et d’huile d’olive pendant dix minutes avant de les déposer sur les tartines. Cette astuce simple réveille les arômes fumés et apporte une note acidulée qui équilibre parfaitement le fromage frais.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un sancerre accompagnera à merveille ces tartines. Sa fraîcheur et ses notes d’agrumes feront écho au citron tout en soulignant délicatement le caractère fumé du poisson sans l’écraser.
L’info en plus
Le lieu noir fumé, cousin moins onéreux du saumon fumé, est particulièrement apprécié en Bretagne et dans les pays scandinaves où le fumage du poisson est une tradition ancestrale de conservation. Ce procédé, qui consiste à exposer la chair à de la fumée froide ou chaude, lui confère cette saveur caractéristique et cette texture ferme si recherchée dans les tartines apéritives.
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Comment présenter ces tartines
Disposez les tartines sur une planche à découper en bois pour un effet convivial et rustique, façon planche apéritive. Vous pouvez également opter pour des assiettes à tartines rectangulaires si vous recevez à table. Ajoutez quelques brins d’aneth frais et des rondelles de citron en décoration pour une présentation soignée digne d’un brunch chic.
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