les tempuras de noix de Saint-Jacques sont la promesse d’un voyage gustatif exceptionnel, entre croquant et douceur marine. Cette recette facile à réaliser vous emmène au cœur de la cuisine asiatique, sublimant un des joyaux de nos côtes : la noix de Saint-Jacques. Fine et savoureuse, elle se marie à merveille avec la légèreté de la tempura, pour un résultat croustillant et raffiné.
30 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique à cause de la friture.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Assez salé, vérifiez votre apport quotidien.
Consommez ce plat occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 551 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 57.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des noix de Saint-Jacques
Rincez soigneusement les noix de Saint-Jacques et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement avec du sel des deux côtés.
2. Préparation de la pâte à tempura
Dans un bol, mélangez la farine de tempura avec l’eau pétillante jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
3. Chauffage de l’huile
Dans une friteuse électrique, chauffez l’huile à 170°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température.
4. Cuisson des tempuras
Trempez les noix de Saint-Jacques dans la pâte à tempura pour bien les enrober. Plongez-les ensuite dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
5. Séchage et présentation
Retirez les tempuras à l’aide d’une pince à friture et égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche d’originalité, vous pouvez parsemer les tempuras de zestes de citron vert juste avant de servir. Cela rehaussera leurs saveurs avec une note acidulée qui se marie parfaitement avec la noix de Saint-Jacques.
Accord parfait
Pour accompagner ces tempuras, optez pour un saké japonais léger et fruité, ou un vin blanc sec comme un Chablis, qui soulignera la délicatesse des Saint-Jacques sans les masquer.
L’info en plus
La noix de Saint-Jacques, délicieuse richesse des mers froides, est un met de choix particulièrement prisé dans la cuisine asiatique. Elle est souvent préparée en tempura au Japon, où l’art de la friture légère est élevé au rang de tradition culinaire.
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Comment présenter
Présentez vos tempuras dans un grand plat en bois laqué, accompagné de petits ramequins contenant la sauce soja, le wasabi dilué et le gingembre mariné. Utilisez des baguettes japonaises pour renforcer l’expérience asiatique.
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