La terrine de poisson, ce plat élégant et savoureux, est idéale pour débuter un repas avec subtilité et finesse. Non seulement elle offre une explosion de saveurs marines, mais elle est aussi étonnamment simple à réaliser. Parfaite pour une entrée de fête ou un repas convivial, elle s’adapte à toutes les occasions. Suivez notre recette pas à pas pour préparer une terrine de poisson délicieuse et impressionner vos convives.
30 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergétique et riche en protéines.
Protéines : Elle fournit un apport notable en protéines grâce au poisson et aux oeufs.
Sel : La terrine est assez salée, principalement en raison de l'ajout de sel et de moutarde.
À consommer occasionnellement, surtout en raison de sa teneur en sel et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 147 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange de poisson
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Couper les filets de poisson en morceaux. Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poisson, la crème fraîche, les oeufs, la chapelure, le jus de citron, les herbes de Provence, la moutarde, le sel et le poivre.
2. Mixer les ingrédients
À l’aide d’un mixeur plongeant, réduire le tout en une pâte homogène. Assurez-vous qu’il n’y ait plus de morceaux de poisson visibles. Goutez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Cuire la terrine
Verser la préparation dans un moule à terrine préalablement beurré. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Enfourner pendant environ 50 minutes. La terrine doit être ferme au toucher. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
4. Refroidir et démouler
Laisser refroidir la terrine à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour une terrine de poisson encore plus parfumée, ajoutez du zeste de citron râpé à votre préparation. Cela rehaussera merveilleusement le goût de votre plat.
Accord mets et vins
Accompagnez votre terrine de poisson d’un vin blanc sec et fruité comme un Pouilly-Fumé ou un Sancerre, qui mettra en valeur les saveurs marines du plat.
L’info en plus
La terrine de poisson est un grand classique de la cuisine française. Traditionnellement servie en entrée, elle se prête à toutes sortes de variations selon les poissons et les épices utilisées, ce qui en fait un plat aussi versatile qu’élégant.
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Comment servir la terrine de poisson
Servez la terrine de poisson sur un plat de service ovale ou rectangulaire pour un bel effet visuel. Découpez des tranches généreuses à l’aide d’un couteau bien aiguisé et disposez-les avec quelques feuilles de laitue et des rondelles de citron pour une touche fraîche et colorée.
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