La terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes est l’incarnation même de l’élégance culinaire, idéale pour les célébrations festives. Ce plat, raffiné et savoureux, invite les papilles à un voyage gastronomique au cœur des saveurs marines. Sa préparation demande soin et précision, mais l’effort en vaut la peine lorsque vos invités découvrent cette délicieuse terrine.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines marines.
Sel : Relativement élevé en sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.1 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Couper les noix de Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur. Réserver au frais. Couper le saumon fumé en morceaux grossiers.
2. Mélange de base
Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème fraîche. Ajouter l’aneth, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Incorporation des fruits de mer
Ajouter au mélange précédent les morceaux de saumon, les crevettes hachées grossièrement et les Saint-Jacques. Mélanger délicatement avec le fouet pour éviter de briser les morceaux.
4. Préparation de la terrine
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Verser le mélange dans un moule à terrine préalablement beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
5. Cuisson au bain-marie
Placer le moule à terrine dans un plat allant au four rempli à moitié d’eau chaude. Cuire environ 50 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
6. Refroidissement et gelée
Après la cuisson, laisser refroidir à température ambiante. Préparer la gelée selon les instructions du paquet et verser sur la terrine refroidie. Réfrigérer avant de démouler et servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche plus gastronomique, pensez à ajouter des zestes de citron vert à la préparation. Cela rehaussera la fraîcheur du plat et apportera une légère acidité.
Accord mets et vins
Un beau vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, accompagnera parfaitement cette terrine. Leur fraîcheur et leurs arômes fruités sauront sublimer les saveurs marines de votre plat.
L’info en plus
Ce plat festif trouve son origine dans la tradition française des terrines, qui consiste à emprisonner les saveurs dans une texture à la fois ferme et fondante. Avec son alliage de produits marins, cette recette représente à merveille le savoir-faire culinaire français.
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Comment servir cette terrine
Découpez de belles tranches et servez-les sur un plat de présentation en céramique blanche. Ajoutez quelques brins d’aneth frais pour la touche finale. Accompagnez le tout de tranches de pain de seigle ou de pain noir, légèrement toastées pour une texture croustillante.
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