20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette terrine de saumon est un plat riche et énergétique.
Protéines : Ce plat est riche en protéines, principalement grâce au saumon.
Sel : Ce plat est assez salé en raison de l'utilisation de saumon fumé.
À consommer de préférence lors d'une occasion spéciale en raison de sa teneur élevée en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.8 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par hâcher finement les épinards et veillez à bien les égoutter pour enlever l’excédent d’eau. Découpez le saumon fumé en lanières fines et réservez.
2. Préparation de la mousse de saumon
Dans un mixeur plongeant, réduisez en purée le saumon frais avec la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoutez les épinards égouttés et mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture homogène.
3. Incorporation de la gélatine
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes. Une fois ramollies, faites-les fondre doucement dans une petite casserole sur feu doux. Incorporez ensuite la gélatine fondue à la mousse de saumon et mélangez bien pour qu’elle se disperse uniformément.
4. Montage de la terrine
Dans un moule à terrine préalablement tapissé de film alimentaire, déposez une couche de lanières de saumon fumé. Versez ensuite la moitié de la mousse de saumon par-dessus, puis ajoutez une autre couche de saumon fumé. Terminez par le reste de la mousse de saumon. Tassez bien chaque couche pour éviter les bulles d’air.
5. Cuisson et refroidissement
Préchauffez votre four à 160°C. Couvrez le moule avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pendant environ 45 minutes au bain-marie. Après la cuisson, laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour donner une touche de croquant et un goût subtilement sucré à cette terrine, ajoutez quelques graines de pavot entre les couches de saumon fumé.
Accord mets et vins
Pour sublimer cette terrine, un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chablis se mariera parfaitement, apportant fraîcheur et minéralité à votre plat.
L’info en plus
La terrine de saumon est un classique de la cuisine française. Traditionnellement dégustée froide, elle permet de varier les plaisirs autour de ce poisson apprécié et offre une belle occasion de jouer sur les textures et les saveurs. Les baies de poivre rose, également connues sous le nom de baies roses, apportent une note épicée mais douce, parfaite pour équilibrer la richesse du saumon.
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Comment servir ?
Présentez votre terrine sur un plat de présentation long et fin, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir la couleur du saumon. Servez la en tranches épaisses ou fines, agrémentées d’une salade de jeunes pousses et quelques baies de poivre rose pour la décoration.
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