Élégante et raffinée, la terrine de saumon et Saint-Jacques en gelée est une entrée parfaite pour étonner vos convives lors d’occasions spéciales. À la fois délicate et savoureuse, cette recette met en valeur des produits de la mer d’exception en les associant à une gelée parfumée qui rehausse leurs arômes naturels. Simple à réaliser, elle demande juste un peu de patience pour permettre à la gelée de prendre correctement. Pour garantir un résultat optimal, nous allons vous guider dans chaque étape avec soin.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique, idéale pour impressionner lors d'occasions spéciales.
Protéines : Une excellente source de protéines grâce au saumon et aux Saint-Jacques.
Sel : Contient une quantité substantielle de sel, nécessite une consommation modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
103 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 1.6 g —
Lip. 5.9 g
Par portion (4 parts)
281 kcal
Prot. 27.2 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 16 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.6 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la gelée
Faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole sur feu doux. Ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide pour les ramollir. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
2. Assemblage de la terrine
Tapissez le fond du moule à terrine avec des tranches de saumon fumé en les laissant déborder sur les côtés. Disposez une première couche de noix de Saint-Jacques, puis recouvrez de crème fraîche et d’une fine couche de gelée. Répétez l’opération en alternant les couches de saumon et de Saint-Jacques.
3. Finition et réfrigération
Rabattre les bords de saumon pour couvrir la dernière couche. Versez le reste de gelée pour couvrir le tout. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que la gelée soit bien prise.
Mon astuce de chef
Pour une gelée plus parfumée, ajoutez quelques grains de poivre rose et une pincée d’aneth dans le fumet de poisson avant de le chauffer.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, accompagnera parfaitement votre terrine, apportant une fraîcheur bienvenue qui équilibre le gras du saumon.
L’info en plus
La terrine de saumon et Saint-Jacques est d’origine française, une recette qui célèbre les produits de la mer. Initialement servie lors de grands banquets, elle s’est démocratisée et est aujourd’hui une entrée prisée dans les repas de fêtes.
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Comment présenter
Pour une présentation raffinée, servez la terrine accompagnée de tranches de pain de campagne légèrement toastées. Disposez-la sur un plat de présentation en ardoise pour un contraste de couleurs saisissant.
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