La terrine de truites aux asperges vertes, une mousseline aromatisée aux herbes fraîches, est un plat raffiné qui éveille les papilles et sublime les produits du printemps. Cette recette délicate vous permettra d’impressionner vos invités par sa légèreté et son élégance.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des ingrédients: nettoyez soigneusement les asperges et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Émincez finement les échalotes. Hachez l’aneth et l’estragon.
Étape 2
Façonner la mousseline: mixez les filets de truite avec les œufs jusqu’à l’obtention d’une texture homogène (*la mousseline*). Ajoutez progressivement la crème tout en continuant de mixer pour aérer la préparation. Incorporez ensuite délicatement les herbes hachées, les échalotes, le sel et le poivre.
Étape 3
Montage de la terrine: disposez une couche de mousseline au fond de la terrine, puis alternez avec une couche d’asperges. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de mousseline.
Étape 4
Cuisson: préchauffez votre four à 180°C (th.6). Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium; placez-la dans un bain-marie (*placer le récipient contenant votre préparation dans un autre plus grand rempli d’eau chaude*) et enfournez pendant environ une heure.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson, plantez délicatement un couteau au centre de la terrine: s’il ressort propre, elle est prête ! Laissez-la refroidir avant de démouler.
Accord met-vin
Pour accompagner cette terrine printanière, privilégiez un vin blanc frais et léger tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé qui saura respecter la finesse des saveurs du plat.
L’info en plus
Cette entrée peut être préparée à l’avance et se conserve très bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Pensez simplement à la sortir un peu avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante.
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Présentation
Servez votre terrine sur un plat long accompagnée d’une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette légère. Utilisez des couteaux fins pour découper des tranches régulières sans écraser la structure délicate de votre mousseline.
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