Terrine de turbot aux légumes : recette facile

Terrine de turbot aux légumes : recette facile

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Fête des mères
chasse et pêche - Promotion standard

Plongez dans l’univers de la gastronomie avec une recette simple mais raffinée : la Terrine de turbot aux légumes. Ce plat élégant promet d’apporter une touche de sophistication à votre table tout en restant abordable pour ceux qui souhaitent s’initier à l’art culinaire.

30 minutes

60 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
600 grammes de turbot
2 carottes
2 courgettes
1 poireaux
3 oeufs
200 millilitres de crème fraîche épaisse
4 feuilles de gélatine
jus de citron
sel et poivre du moulin

Ustensiles

terrine
casserole
mixeur plongeant

Préparation

Étape 1

Nettoyage des légumes: lavez et épluchez les carottes, courgettes et poireau. Puis, détaillez-les en julienne (*fines lanières*).

Étape 2

Cuisson des légumes: blanchissez (*cuisez brièvement*) les légumes séparément dans une casserole d’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour préserver leur couleur. Égouttez et réservez.

Étape 3

Préparation du poisson: retirez la peau et les arêtes du turbot, puis découpez-le en gros dés. Assaisonnez avec sel et jus de citron.

Étape 4

Mélange des composants: dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide avant de les dissoudre dans un peu d’eau chaude et ajoutez-les au mélange œufs-crème.

Étape 5

Montage de la terrine: alternez dans la terrine des couches de légumes et des morceaux de turbot. Versez ensuite le mélange œufs-crème jusqu’à couvrir tous les ingrédients.

Étape 6

Cuisson au bain-marie: préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez votre terrine dans un grand plat rempli d’eau chaude aux deux tiers et enfournez pour environ une heure.

Lucien Callavis

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson, piquez la pointe d’un couteau au centre: elle doit ressortir chaude.

Accords mets vins

Un Chablis ou un Pouilly-Fumé sera parfait pour accompagner cette terrine toute en finesse.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

La terrine est idéale comme entrée lors d’un repas festif ou lors d’un pique-nique chic. Elle se déguste bien fraîche.

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Comment servir

Démoulez délicatement la terrine sur un plat long. Servez-la accompagnée de quelques feuilles de salade verte pour apporter fraicheur et croquant.

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