Sur les étals des grandes criées françaises, le thon rouge s’impose comme le roi incontesté de la mer. Aujourd’hui, direction les cuisines asiatiques pour une recette qui allie la noblesse de ce poisson noble à la gourmandise du sésame grillé. Un plat rapide, élégant, qui fera sensation sur toutes les tables.
15 minutes
6 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines du thon et les lipides du sésame et des huiles, avec un profil nutritionnel équilibré pour un plat principal.
Protéines : Apport protéique excellent grâce au thon rouge qui fournit plus de 51 g de protéines par portion, idéal pour la construction musculaire et la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 91 g par portion), principalement due à la sauce soja, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en graisses, bien que celles-ci soient de bonne qualité (acides gras insaturés).
Par 100 g de recette
175 kcal
Prot. 20.3 g —
Gluc. 3.4 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
443 kcal
Prot. 51.4 g —
Gluc. 8.7 g —
Lip. 22.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélange la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le gingembre finement râpé. Cette base parfumée va enrober le thon d’une saveur umami, ce terme japonais désigne la cinquième saveur, celle qui donne du goût et de la profondeur aux plats.
2. Enrober le thon de sésame
Verse les graines de sésame blanc et noir dans une assiette plate. Badigeonne chaque pavé de thon avec un peu de marinade à l’aide du pinceau, puis roule-le délicatement dans les graines pour bien le couvrir sur toutes les faces. Appuie légèrement avec la paume de la main pour que les graines adhèrent bien.
3. Saisir le thon à la poêle
Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu vif. Quand elle est bien chaude, dépose les pavés de thon et fais-les cuire seulement 1 à 2 minutes par face. L’objectif est d’obtenir une croûte dorée et croustillante tout en gardant l’intérieur rosé, comme un tartare tendre au cœur.
4. Préparer les pousses d’épinards
Dans la même poêle, hors du feu, fais tomber rapidement les pousses d’épinards avec le reste de marinade pendant 1 minute. Elles doivent juste s’attendrir sans perdre leur belle couleur verte et leurs vitamines.
5. Dresser et servir
Tranche les pavés de thon en biais avec un couteau bien aiguisé pour révéler le cœur rosé. Dispose les tranches sur un lit de pousses d’épinards tièdes, arrose d’un filet de marinade restante, et sers immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
Mon astuce de chef
Pour réussir la cuisson parfaite du thon rouge, achète-le bien frais et sors-le du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson : un poisson à température ambiante cuit de façon plus homogène et évite le choc thermique qui durcit les fibres.
Le sancerre blanc, allié parfait du thon sésame
Un sancerre blanc bien frais, avec sa minéralité et ses notes d’agrumes, viendra sublimer le côté umami du sésame grillé tout en apportant la fraîcheur nécessaire pour équilibrer le gras noble du thon rouge.
L’info en plus
Le thon rouge saisi au sésame puise ses racines dans la cuisine japonaise, où le tataki, cette technique de cuisson rapide à feu vif qui laisse le cœur du poisson cru, est un art millénaire. Popularisé en Occident dans les années 1990, ce plat marie tradition nippone et goût occidental pour la viande rosée.
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La Cuisine Poêle en fonte 25 cm avec revêtement pré-assaisonné - Idéale pour l'intérieur et l'extérieur, passe au four, sans PFOA ni PTFEDurabilité : Cette poêle en fonte pré-assaisonnée est incroyablement robuste et peut durer toute une vie si elle est bien entretenue. Elle résiste à la déformation et peut supporter des températures élevées 100 % sans PFOA ni PTFE Exhausteur de goût naturel : Au fil du temps, à mesure que vous cuisinez davantage dans votre poêle, l'assaisonnement s'améliore, rehausse la saveur de vos plats. Polyvalence : la poêle en fonte distribue la chaleur de manière uniforme et la retient bien, ce qui est parfait pour saisir, frire, cuire au four et même pour la cuisine ouverte. Elle est idéale pour une large gamme de méthodes de cuisson, de la sautée à la pâtisserie. P.S. Il est recommandé d'utiliser des grattoirs métalliques pour éliminer les résidus alimentaires tenaces à l'intérieur de la poêle, ainsi que d'utiliser un ustensile en métal (spatule / tourne-plat en métal) pour mieux retourner les aliments. Source de chaleur : les poêles en fonte sont compatibles avec toutes les cuisinières, y compris les cuisinières à induction à dessus en verre, les fours, les grils et même les feux de camp. P.S. NE FAITES JAMAIS GLISSER UNE POÊLE EN FONTE SUR UNE CUISINIÈRE À INDUCTION À COUVERCLE EN VERRE. Vous risquez de rayer la surface de la cuisinière si vous le faites.24,90 €
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Comment présenter ce plat avec élégance
Opte pour une assiette rectangulaire noire de style japonisant qui mettra en valeur les couleurs contrastées du thon rosé et du vert des épinards. Dispose les tranches en éventail, ajoute quelques graines de sésame en décor et sers avec des baguettes japonaises pour une expérience authentique. Un petit bol à sauce séparé pour la marinade restante apportera la touche finale raffinée.
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Luckwaii Lot de 6 assiettes rectangulaires, petites, 23 x 12 cm, en mélamine, rectangulaires, allongées, en porcelaine, blanches, pour antipasti, desserts, gâteauxLuckwaii Lot de 6 assiettes rectangulaires, petites, 23 x 12 cm, en mélamine, rectangulaires, allongées, en porcelaine, blanches, pour antipasti, desserts, gâteaux15,99 €
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 € -
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GETRICH 24 Pièces Mini Bols en Verre 40 ml Petit Bol en Verre Ø6,2 cm RondeHaute qualité: Chaque mini bols en verre est fabriqué en verre résistant à la chaleur, avec une surface claire et brillante. Le petit bol en verre bord est légèrement meulé pour éviter toute arête tranchante. Le bols à sauce mini matériau transparent reste neutre en goût et se nettoie facilement. Empilable pour gagner de la place grâce à la forme conique: La forme conique permet d'empiler les bol à sauce les uns sur les autres sans blocage ni dérapage. Un set de 24 pcs coupelle en verre nécessite ainsi peu d'espace de rangement – une solution pratique pour les petites cuisines, les camping-cars ou les services de traiteur. Facilité d'entretien: La bol en verre surface lisse en verre n'absorbe ni les odeurs ni les décolorations. Même les résidus séchés comme le miel ou les herbes s'enlèvent facilement à l'eau chaude et avec un peu de liquide vaisselle. Les mini bol peuvent également passer au lave-vaisselle si nécessaire, ce qui réduit notablement l'entretien au quotidien. Utilisation variée au quotidien: Outre les desserts comme le pudding ou la salade de fruits, ces bols à sauce conviennent également comme récipients de préparation pour les herbes, les oignons ou l'ail. Ils bol coupelle peuvent aussi servir pour du matériel de bureau, des perles de loisirs créatifs ou comme petits contenants à portions. Adapté à différentes occasions: Que ce soit pour des fêtes familiales, des grillades ou dans la restauration, ces service mini coupelle sauce offrent une solution adaptée à de nombreuses situations. Ils coupelles à sauce facilitent le stockage et le portionnement de sauces, dips, épices, purées ou petits ingrédients et constituent ainsi un complément utile dans la cuisine et le foyer.21,99 €
