Sur les étals de Lima, on l’appelle tiradito, cousin élégant du ceviche, hérité des vagues d’immigration japonaise au Pérou. Ce plat marie la fraîcheur d’un poisson cru finement tranché à l’acidité d’un citron vert et au piquant discret du piment. Aujourd’hui, cap sur les cuisines françaises pour une version raffinée à base de dorade, subtile et rapide à réaliser. Une entrée qui impressionne sans jamais compliquer la vie du cuisinier amateur.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce tiradito est un plat léger et protéiné, idéal comme entrée fraîche. Son profil nutritionnel reste équilibré grâce à la dorade maigre et l'huile d'olive de qualité.
Protéines : Avec 19, 3 g de protéines par portion, ce plat offre un excellent apport protéique, principalement issu de la dorade, poisson blanc très riche en acides aminés essentiels.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 17 g par portion) grâce à l'utilisation discrète de fleur de sel et de piment, ce qui convient bien à une entrée raffinée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du jus de citron extrait. À consommer de préférence avec un poisson très frais du jour pour une sécurité alimentaire optimale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le poisson
Avec un couteau bien aiguisé, tailler les filets de dorade en tranches très fines, comme pour un carpaccio (préparation de viande ou de poisson cru coupé en fines lamelles). L’astuce : passer le couteau sous l’eau froide entre chaque tranche pour une coupe nette.
2. Disposer sur assiette
Répartir harmonieusement les tranches de dorade sur des assiettes bien froides, en une seule couche, sans les superposer.
3. Préparer la sauce leche de tigre
Presser les citrons verts, mélanger le jus avec le piment rocoto et le gingembre fraîchement râpé. Cette préparation s’appelle le leche de tigre (jus d’agrumes épicé typique de la cuisine péruvienne, utilisé pour cuire le poisson à froid).
4. Napper le poisson
Verser délicatement la sauce sur les tranches de dorade juste avant de servir, pour que le citron commence à peine à cuire la chair.
5. Finaliser et assaisonner
Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel, de poivre, de coriandre ciselée et de maïs cancha grillé pour le croquant.
Mon astuce de chef
Le secret d’un tiradito réussi tient dans la fraîcheur du poisson : demandez à votre poissonnier un filet pêché du jour et prévoyez de le consommer dans les heures qui suivent. Plus la coupe est fine, plus la sauce citronnée imprègnera délicatement la chair sans la ‘cuire’ excessivement.
Accord mets et vin
Un sauvignon blanc bien frais, vif et minéral, accompagnera à merveille l’acidité du citron vert et la délicatesse de la dorade. Pour une touche plus originale, un pisco sour, cocktail emblématique du Pérou, complète parfaitement l’expérience gustative.
L’info en plus
Le tiradito est né dans les cuisines nikkei, fusion entre traditions péruvienne et japonaise apportée par les immigrants nippons au XIXe siècle. Contrairement au ceviche, le poisson y est coupé en tranches fines façon sashimi plutôt qu’en cubes, et la sauce est versée au moment de servir plutôt que de mariner longuement.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
La Latina Rocoto Pâte de piment 225 gNous combinons l'expédition pour toutes les commandes. Le piment Aji Panca est un classique péruvien similaire au piment Guajillo en saveur, à faible chaleur et finition fumée Pâte facile à utiliser à mélanger dans n'importe quelle sauce, trempage ou marinade pour une vraie saveur latino-américaine Ingrédients : Aji panca, eau, fécule de pomme de terre, sel, acide ascorbique (E300) et sorbate de potassium (E202). Fabriqué au Mexique5,95 € -
Poppamies Rocoto Sauce Piquante - Sans Gluten Sans Lactose Vegan - Piquant : 6/10-150ml✔ UN INDISPENSABLE POUR LES AMATEURS DE PIMENT ! ✔ PIMENT ROCOTO - Le légendaire piment Rocoto est un favori au goût fruité, apprécié des amateurs de piment ! La saveur de la sauce Rocoto de Poppamies est enrichie de saveurs épicées des Caraïbes. ✔ INGRÉDIENTS : Piment Rocoto (44 %), eau, sirop d'agave, vinaigre de canne, sel, épaississant : gomme xanthane, épices, citron vert, antioxydant : acide ascorbique. ✔ SANS GLUTEN, SANS LACTOSE, VEGAN. ✔ PAYS D'ORIGINE - Costa Rica. À réfrigérer après ouverture.15,99 €
-
Maïs Cancha Serrana à Griller El Plebeyo 500g5,69 € -
Maïs Cancha Chulpi à Griller El Plebeyo 500g10,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
KAI Wasabi Black Yanagiba - Longueur de lame de 24,0 cm - acier inoxydable poli 6A/1K6 58 (±1) HRC - manche en polypropylène noir - couteau à sushi, couteau à sashimi - Fabriqué au JaponDécouvrez le Yanagiba KAI Wasabi Black avec une lame de 24 cm en acier inoxydable de haute qualité 6A/1K6. La combinaison parfaite entre l'artisanat traditionnel japonais et un design moderne garantit une netteté et une précision durables avec une dureté Rockwell de 58 (±1) HRC. Idéal pour les tâches exigeantes en cuisine. Le couteau se distingue par son manche ergonomiquement conçu. Le manche en polypropylène noir, enrichi de poudre de bambou, offre une sensation exceptionnellement naturelle. La lame polie, avec sa légère courbure, permet une coupe précise et confortable. Idéal pour la cuisine japonaise, ce Yanagiba est doté d'une lame à simple tranchant et excelle dans la découpe de divers types de poissons, en faisant l'outil parfait pour les sushis et les sashimis. Entretien facile et durabilité : La poignée résistante à l'eau du couteau empêche la saleté de pénétrer et facilite le nettoyage. Pour maintenir la netteté et la qualité, nous recommandons de laver le couteau à la main et de l'affûter régulièrement avec une pierre à aiguiser appropriée. Depuis plus de 115 ans, KAI représente le fin artisanat japonais, mêlant la tradition de la forge des samouraïs aux techniques modernes. Depuis sa fondation en 1908 à Seki, au Japon, KAI est devenue une entreprise mondiale, intégrant qualité et précision dans chaque couteau.54,95 €50,19 €-9% -
SHANGDAO Couteau à sushi Sashimi 10 pouces - Couteau à couper le poisson et couteau Yanagiba, fileter et trancher le poisson - Acier allemand et manche en bois traditionnel, coffret cadeau【Couteau Yanagiba professionnel】Ces couteaux à sushi japonais au saumon de 10 pouces sont soigneusement conçus et adoptent un design traditionnel pour droitier et un design à lame oblique unique. Il peut être coupé avec précision et maintenir l'intégrité des ingrédients sans se déchirer ni s'écraser. Il est également apprécié et loué par les amateurs de sushi. 【Lame haute performance 】utilisant des lames en acier inoxydable haute performance provenant d'Allemagne, avec une dureté Rockwell de 58 ± 2, le mélange de traitement thermique avancé et de trempe cryogénique améliore la qualité de l'acier. Offrant une excellente netteté, résistance à la corrosion, rétention des bords et dureté, pour des performances durables. 【Poignée en bois traditionnelle】Cette poignée exquise est faite de bois d'érable dur de haute qualité. Après avoir poncé et poli plusieurs fois, la poignée peut être saisie facilement et en toute sécurité pour garantir la précision de chaque coupe. Dans le même temps, la priorité est donnée au confort et à l'efficacité d'utilisation quotidienne. 【Utilisation polyvalente】 il est très approprié pour préparer des sashimis, couper du poisson cru et transformer des fruits de mer. Trancher du poisson pour découper des viandes, des légumes et des fruits en toute simplicité. 【Qu'est-ce que SHANGDAO Care】Nous accordons la priorité à la qualité et visons à offrir l'excellence. Si vous rencontrez des problèmes avec votre couteau, contactez-nous pour un remplacement. Votre satisfaction est notre plus grande préoccupation et nous nous engageons à assurer votre bonheur avec nos produits.47,51 €44,87 €-6%
Comment présenter le tiradito
Servir sur une assiette plate blanche et large qui met en valeur les couleurs vives du plat. Pour une touche authentique, utiliser une assiette à ceviche en pierre ou en ardoise, qui garde le poisson bien frais. Accompagner de petites cuillères pour récupérer la sauce leche de tigre, un délice à ne pas gaspiller.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Villeroy & Boch - Manufacture Travertine assiette à servir beige, fait main, élégante assiette de présentation en pierre naturelle de couleur sable, assiette pierre, vaisselle, travertinUN DESIGN ÉPURɠ: L'assiette à servir de la collection « Manufacture Travertine » séduit par sa forme épurée et son élégance naturelle. UNE INDIVIDUALITÉ INCOMPARABLE : Fabriqué à la main à partir de véritable travertin, les veines naturelles rendent chaque pièce unique. UNE UTILISATION POLYVALENTE : Parfaite pour les plateaux de fromages, les hors-d'œuvre ou comme élément décoratif sur la table. L'assiette en pierre est fournie dans un bel emballage, ce qui en fait un cadeau idéal pour un mariage ou un anniversaire. CHOIX DE MATÉRIAU DURABLE : Cette assiette de service est fabriquée en travertin pur, une pierre naturelle à la fois durable et de haute qualité. Il est conseillé de laver à la main ARTICLES INCLUS DANS LA LIVRAISON : 1x assiette à servir Villeroy & Boch Manufacture Travertine, dimensions : 245 x 17 mm, matériau : travertin, couleur : sable (réf. art. : 1013752581)49,90 € -
HENDI Assiette à Pizza Ronde en Porcelaine Émaillée avec Motif Pierre Naturelle, Assiette pour Servir la Pizza, Compatible Micro-ondes et Lave-vaisselle, ⌀310mm, Brun/GrisConçu spécialement pour servir des pizzas Motif moderne dans des couleurs naturelles Porcelaine émaillée de bonne qualité Convient au lave-vaisselle et au four à micro-ondes Attention ! Ne pas utiliser au four10,50 €
