Truite au boudin blanc et morilles : recette gourmande

Truite au boudin blanc et morilles : recette gourmande

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chasse et pêche - Promotion standard

Laissez-vous charmer par l’association délicate de la truite, du boudin blanc et des morilles dans cette recette gourmande qui saura épater vos convives et éveiller vos papilles. Un plat raffiné et plein de saveurs, à la portée de tous.

30 minutes

30 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 pièces de truites (nettoyées et vidées)
2 pièces de boudin blanc
30 grammes de morilles séchées
2 échalotes
200 millilitres de vin blanc sec
150 millilitres de crème liquide
beurre
huile d’olive
sel et poivre
persil frais haché (pour garnir)

Ustensiles

poêle
casserole
plancha ou grille
bol

Préparation

Étape 1

Hydratation: commencez par réhydrater les morilles en les plongeant dans un bol d’eau chaude pendant environ 20 minutes.

Étape 2

Après avoir soigneusement lavé les truites, incisez-les légèrement sur chaque côté pour permettre une cuisson homogène.

Étape 3

Préchauffez votre plancha ou grille à température moyenne. Enduisez ensuite les truites d’une fine couche d’huile d’olive, salez et poivrez avant de les déposer sur la grille.

Étape 4

Faites cuire le boudin blanc dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis réservez au chaud.

Étape 5

Émincez finement les échalotes et faites-les suer avec du beurre dans une casserole. Ajoutez les morilles égouttées et laissez mijoter quelques instants.

Étape 6

Déglacez avec le vin blanc (verser du vin pour récupérer les sucs de cuisson) et laissez réduire de moitié avant d’ajouter la crème. Laissez ensuite réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Étape 7

Lorsque les truites sont bien grillées, disposez-les sur des assiettes préchauffées. Coupez le boudin blanc en rondelles et disposez-les harmonieusement autour du poisson.

Étape 8

Nappez chaque assiette de sauce aux morilles et parsemez de persil frais haché.

Lucien Callavis

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à inciser légèrement la peau des truites avant cuisson pour éviter qu’elle ne se rétracte.

Un Chardonnay élégant

Pour sublimer ce plat riche en arômes, choisissez un Chardonnay élégant avec une bonne acidité pour contrebalancer la douceur des morilles et du boudin blanc.

L’info en plus

Ce mariage terre-mer est une expérience gastronomique innoubliable qui trouve ses origines dans la cuisine classique française où l’on aime associer produits nobles de rivière et champignons forestiers.

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La présentation finale

Servez ce mets délicat dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Utilisez des couverts fins pour honorer la délicatesse du plat. Vous pouvez décorer avec quelques herbes fraîches ou fleurs comestibles pour une touche colorée.

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