Turbot aux raisins : recette gourmande et facile

Turbot aux raisins : recette gourmande et facile

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Le Turbot aux raisins est un plat raffiné qui associe la finesse d’un poisson noble à la douceur fruitée du raisin. Cette recette gourmande et facile saura émerveiller vos papilles et celles de vos convives. Suivez ces instructions détaillées pour réussir ce plat digne des plus grands chefs.

20 minutes

45 minutes

facile

€€€

Ingrédients

   personnes
1 kg de Turbot
300 grammes de Raisins blancs
50 grammes de Beurre
2 Échalotes
100 millilitres de Vin blanc sec
250 millilitres de Fumet de poisson
4 cuillères à soupe de Crème fraîche épaisse
Sel et poivre du moulin

Ustensiles

Four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7)
Plat à four
Poêle
Couteau affûté

Préparation

Étape 1

Prélude gourmand : Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Étape 2

Douce symphonie : Rincez puis égrenez les raisins avec délicatesse. Réservez-les.

Étape 3

Éminçage artistique : Pelez et hachez finement les échalotes. C’est l’art de couper en petits dés, pour exhaler toutes leurs saveurs.

Étape 4

Caresse dorée : Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et laissez les échalotes s’y nacrer, c’est-à-dire prendre une légère couleur sans brunir.

Étape 5

Mariage aromatique : Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Le déglaçage consiste à verser un liquide dans la poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson des aliments et ainsi concentrer les saveurs.

Étape 6

Onctuosité marine : Ajoutez le fumet de poisson puis laissez mijoter jusqu’à consistance sirupeuse.

Étape 7

Liaison crémeuse : Intégrez ensuite la crème fraîche, salez, poivrez, mélangez bien et retirez du feu après quelques minutes d’ébullition douce.

Étape 8

Dressage royal : Placez le turbot dans le plat à four, arrosez-le de cette sauce onctueuse et parsemez du reste de beurre en noisettes sur le dessus.

Étape 9

Cuisson majestueuse : Enfournez pour environ 25 minutes en surveillant régulièrement que le turbot ne se dessèche pas. Arrosez-le avec son jus si nécessaire.

Étape 10

Fruitée finale : Pendant ce temps, faites légèrement dorer les raisins dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant environ 5 minutes, ils doivent rester entiers.

François Brotemura

Mon astuce de chef

Afin que votre turbot reste juteux et savoureux durant toute la cuisson au four, n’hésitez pas à l’arroser régulièrement avec son propre jus qui se forme dans le plat.

Accords divins

Pour sublimer votre Turbot aux raisins, choisissez un vin blanc sec comme un Chablis ou un Pouilly-Fumé qui viendra compléter harmonieusement les notes fruitées du plat.

L’info en plus

Saviez-vous ?

Le turbot est considéré comme l’un des poissons les plus fins grâce à sa chair blanche et ferme qui a fait sa renommée auprès des gastronomes. Riche en oméga-3, il est aussi bénéfique pour votre santé !

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Présentation royale

Dressez votre turbot aux raisins dans un large plat de présentation chaud afin de conserver toute la chaleur du met. Servez accompagné d’une timbale de riz pilaf ou d’une purée maison pour absorber généreusement la sauce. Pour une touche élégante, agrémentez chaque assiette d’une grappe de raisins rôtie posée délicatement sur le poisson avant de servir.

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