les verrines apportent une touche élégante et raffinée à tout repas. aujourd’hui, nous vous proposons une recette originale de verrines à base de crème de topinambours, agrémentée de suprêmes d’orange et de poisson fumé. simple à réaliser et remplie de saveurs, elle impressionnera vos convives avec sa finesse et sa composition subtile.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat riche et savoureux avec des ingrédients soigneusement choisis.
Protéines : Le poisson fumé ajoute un bon apport en protéines.
Sel : Le niveau de sel est élevé, ce qui renforce les saveurs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses.
Par 100 g de recette
119 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 5.8 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
306 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 14.9 g —
Lip. 20.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème de topinambours
Égouttez les topinambours en conserve. Mettez-les dans une casserole avec la crème liquide, le poivre blanc et le sel. Faites chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit chaud. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.
2. Préparation des suprêmes d’orange
Égouttez les oranges en conserve et prélevez les suprêmes. Utilisez un zesteur pour retirer des zestes si désiré pour la décoration.
3. Montage des verrines
Dans chaque verrine, disposez une couche de crème de topinambours. Ajoutez un ou deux suprêmes d’orange. Disposez ensuite des morceaux de poisson fumé par-dessus. Décorez avec quelques zestes d’orange et un filet d’huile d’olive.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la crème de topinambours ne soit trop liquide, veillez à bien égoutter les topinambours avant de les mixer. De plus, laissez la crème reposer au réfrigérateur une heure avant le service pour une meilleure tenue.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Chablis se mariera parfaitement avec la délicatesse du poisson fumé et l’acidité des oranges.
L’info en plus
Ce plat, au-delà de sa délicatesse, est une belle manière de revisiter les topinambours, légume autrefois dévalorisé mais aujourd’hui remis à l’honneur pour ses qualités gustatives. Les verrines, quant à elles, sont devenues incontournables dans les buffets et apéros pour leur praticité et leur élégance.
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Comment présenter
Servez vos verrines sur un plateau de présentation en ardoise pour un contraste élégant. Accompagnez-les de petites fourchettes en bambou ou de cuillères à long manche pour une touche écologique et moderne.
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