Les verrines de saint-jacques aux agrumes sont un véritable délice pour les amateurs de saveurs marines et d’acidité. Idéales pour impressionner vos convives lors d’un repas élégant, ces verrines sont à la fois simples à préparer et sophistiquées à présenter. Suivez pas à pas notre recette et apportez une touche de raffinement à votre table.
30 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez léger avec un bon profil protéiné.
Protéines : Il est riche en protéines, idéal pour un apport énergétique rapide.
Sel : La teneur en sel est modérée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
105 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 4.7 g —
Lip. 5.9 g
Par portion (4 parts)
98 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 5.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 105 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des agrumes
Râpez les zestes d’orange et de citron à l’aide d’un zesteur. Pressez les agrumes pour récupérer le jus. Réservez.
2. Préparation des saint-jacques
Rincez les noix de saint-jacques à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés.
3. Cuisson des saint-jacques
Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Saisissez les noix de saint-jacques environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
4. Préparation de la sauce aux agrumes
Dans un bol, mélangez le jus d’orange et de citron avec le gingembre râpé. Ajoutez un peu de sel et de poivre pour équilibrer les saveurs.
5. Montage des verrines
Dans chaque verrine, disposez trois noix de saint-jacques. Versez un peu de sauce aux agrumes par-dessus. Ajoutez quelques zestes d’agrumes pour décorer.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre ciselées avant de servir. Elles apporteront une fraîcheur intéressante à l’ensemble.
Vin blanc sec
Un sauvignon blanc saura parfaitement accompagner la finesse des noix de saint-jacques en soulignant les notes d’agrumes de cette recette.
L’info en plus
La coquille Saint-Jacques est un mollusque très prisé en gastronomie pour sa chair délicate et savoureuse. Elle se marie à merveille avec les agrumes, dont l’acidité équilibre la douceur du fruit de mer.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez vos verrines sur un plateau de présentation élégant pour un effet visuel des plus réussis. Utilisez des cuillères à verrine ou des petites fourchettes à ramequin pour faciliter la dégustation.
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