La verrine de tartare aux deux saumons est une entrée alliant finesse et simplicité, parfaite pour épater vos convives lors d’un apéritif dinatoire ou d’un repas festif. À travers cette recette gourmande, plongez dans un univers de textures et de saveurs contrastées, sublimées par l’association du saumon frais et du saumon fumé.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette verrine est un plat assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Elle apporte une bonne quantité de protéines grâce aux saumons.
Sel : La recette est assez salée, principalement à cause du saumon fumé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
222 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 1.6 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
245 kcal
Prot. 17.9 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 18.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.6 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.2 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du saumon fumé
Coupez le saumon fumé en petits dés. Pour cela, utilisez un couteau éminceur. Cela vous permettra de réaliser des coupes nettes et précises.
2. Préparation du saumon frais
Découpez le saumon frais de la même manière que le saumon fumé, en petits dés réguliers.
3. Assemblage de la verrine
Dans un bol, mélangez les dés de saumon frais et fumé. Ajoutez l’aneth séché, le jus de citron, et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement.
4. Préparation de la crème au citron
Dans un autre bol, mélangez la crème fraîche avec le zeste de citron et un filet d’huile d’olive. Fouettez légèrement pour obtenir une texture aérienne.
5. Montage final
Disposez des couches alternées de tartare de saumon et de crème au citron dans des ramequins en verre pour verrine. Terminez par une touche d’aneth pour la décoration.
Mon astuce de chef
Vous pouvez ajouter quelques œufs de saumon sur le dessus pour apporter une texture croquante et une saveur iodée supplémentaire.
Accord mets et vins
Servez cette verrine avec un vin blanc sec et minéral, tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, qui vous permettra de sublimer les notes salées et fumées des saumons.
L’info en plus
Ce plat est inspiré par la cuisine française moderne, qui aime jouer sur les contrastes et les alliances subtiles entre produits frais et fumés.
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Comment présenter
Optez pour des ramequins en verre pour mettre en valeur les différentes couches de la verrine et permettre à vos convives de savourer cette entrée aussi bien avec les yeux.
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