le vol-au-vent de poisson et crustacés est une recette raffinée qui saura séduire vos convives par sa délicatesse et ses saveurs marines. ce plat, signé par le célèbre chef cyril lignac, est une véritable invitation au voyage gustatif. alliant la tendreté du poisson aux notes subtiles des crustacés, ce vol-au-vent se veut à la fois gourmand et élégant. suivez cette recette pas-à-pas et découvrez comment réaliser ce mets d’exception chez vous, avec des ingrédients que vous pouvez facilement vous procurer en ligne.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte feuilletée et, à l’aide de l’emporte-pièce, découpez des cercles. Formez des bords en découpant des anneaux dans d’autres cercles et superposez-les sur les fonds. Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 2
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes finement hachées et laissez suer. Incorporez la farine en mélangeant bien pour obtenir un roux mélange de farine et de matière grasse chauffé ensemble.
Étape 3
Versez le vin blanc et le fumet de poisson, puis laissez épaissir en remuant constamment. Ajoutez ensuite la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût.
Étape 4
Dans une poêle, faites revenir les filets de cabillaud coupés en dés, les crevettes et les noix de saint-jacques pendant quelques minutes.
Étape 5
Incorporez délicatement le mélange de poissons et crustacés à la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 6
Garnissez les vol-au-vent de cette préparation, puis repassez-les au four pendant 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à café de safran à la sauce pour rehausser les saveurs et apporter une belle couleur dorée.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce vol-au-vent de poisson et crustacés, un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un chablis fera merveille. Il soulignera avec finesse les saveurs marines du plat.
Originaire de la cuisine française, le vol-au-vent est un mets traditionnellement servi lors de repas festifs. Sa pâte feuilletée légère et croustillante contraste délicieusement avec une garniture onctueuse et savoureuse, faisant de ce plat un incontournable des grandes occasions.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ZITFRI 12PCS Emporte Piece Rond Cercle Patisserie Emporte pièces Cuisine pour Biscuits Pâtes à Sucre Gâteaux Cookie Cutter【 Une variété de tailles 】 12 tailles différentes d’emporte piece rond, de 2,8 cm à 11,5 cm, en acier inoxydable de coupe circulaire, une variété de styles, un couteau à pâtisserie rond pour répondre à divers besoins. 【 Robuste et durable 】 Cet emporte piece patisserie est en acier inoxydable, très durable, à la fois saine et sûre. A la conception scientifique ergonomique, cercle patisserie en acier convient à la cuisine. 【Facile à nettoyer】 La surface d’emporte de piece est lisse et facile à nettoyer. Ne lavez pas cet emporte piece rond au lave-vaisselle SVP. 【Simple et facile à utiliser】 Il suffit de mettre des emporte piece patisserie rond sur une pâte à base de farine à biscuit et d’appuyer doucement. 【 Cadeau 】 Ce cercle patisserie rond pour cuisine adapte aux biscuits, gâteaux, pâtes, muffins, gâteaux à l'ananas, fromage, glaçage, donuts et ainsi de suite. Vous pouvez faire de petits cadeaux pour votre amoureux et vos amis.13,90 € -
Ensemble de 12 emporte-pièces ronds, cercles à pâtisserie pour découpe de biscuits, moules à biscuits fondants avec récipientMatériau : fabriqué en acier inoxydable certifié alimentaire, passe au lave-vaisselle, antiadhésif, antirouille, ne se déforme pas facilement Une variété de tailles de 3 à 12 cm : emporte-pièces en acier à coupe circulaire de 12 tailles différentes Facile à nettoyer : la surface de l’emporte-pièce rond est lisse et facile à nettoyer. Le produit réalisé à l’emporte-pièce est bien façonné. L’emporte-pièce rond passe au lave-vaisselle. Il a un bel aspect, des lignes souples, de style différent et nouveau pour des produits finis petits et exquis Conservation pratique - Ces 12 emporte-pièces ronds pour gâteaux et biscuits peuvent se ranger les uns dans les autres.L'espace occupé est réduit Multifonctionnels - Ils sont parfaits pour les créations culinaires de toutes sortes : avec cet ensemble d’emporte-pièces, vous pouvez préparer vos propres biscuits, mais aussi des mini-pizzas, des sandwichs, des muffins anglais, des biscuits au beurre, des beignets, des gâteaux, des mini-gâteaux, des petites focaccias, du pain, des décorations fondantes et d’autres aliments à base de fruits et légumes12,99 €
Comment présenter
Présentez vos vol-au-vent sur de belles assiettes blanches pour faire ressortir la couleur dorée de la pâte. Accompagnez-les d’une petite salade verte pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.19,94 € -
MALACASA Grande Assiettes Plates pour 6 personnes, Ø 26 cm Assiette Blanche en Porcelaine, Lot de 6 Assiette de Table pour Salade, Pâtes, Dessert, Steak, Fruits - Série LUNAPolyvalent - le set assiettes plates en porcelaine classique contient 6 assiettes plates d'un diamètre de 26 cm. Ces grandes assiette blanche conviennent non seulement pour les plats principaux, mais sont également idéales comme assiettes à pizza, assiettes à salade ou assiettes de service Qualité professionnelle de la porcelaine - cuite à haute température et plus robuste que la faïence ou la mélamine. Les assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur - parfaites pour les ménages modernes Design anti-fuite - chaque assiettes porcelaine mesure 26 x 26 x 2 cm - idéal pour servir des pâtes, des salades ou des plats en sauce. Le bord légèrement surélevé empêche la vinaigrette, la sauce ou les restes de nourriture de s'écouler Facile à entretenir & empilable - nos assiettes en porcelaine sont empilables pour un gain de place et prennent peu de place dans le placard de la cuisine. La surface lisse résiste aux rayures et se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle Cadeau parfait - le set assiette émaillées blanches est emballé de manière incassable et convient parfaitement comme cadeau pour la famille ou les amis - idéal pour les inaugurations, les mariages, les fêtes de famille ou les restaurants55,99 €42,99 €-23%
